Oxalsyre, gif.webptig i høje doser
Oxalsyre (ethanedioic acid, tidligere kaldet "sorrelsalt") er en komponent naturligt til stede i vores kropisær i blodet. Kroppen laver noget af det, og mad er også en kilde. Det bruges især til at reparere calcium.
Ved meget høje doser (indtagelse af 25 g oxalsyre til en voksen på 65 kg) er oxalsyre meget gif.webptig selv dødelig (ved anuri forårsaget af stendannelse: urin kan ikke længere udskilles). Det tager dog omkring 5 kg rabarberblade at nå den dødelige dosis: Intet at fratage dig selv en rabarberkompot eller en spinatret!
Fødevarer rige på oxalsyre
- Grøntsager og grøntsagsplanter af familien Polygonaceae (rabarber, sorrel, spinat, boghvede…) og Amaranthaceae (roer -bladene især, men også roden-, amarant, chard …)
- I mindre grad andre grøntsager og grøntsagsplanter : asparges, persille, aubergine, porre, sød kartoffel, gulerod, selleri, mælkebøtte, spaltede ærter og tørrede bønner, broccolikål, rosenkål …
- Korn : hvede, hirse, rug
- Oliefrø : oliven, valnødder, hasselnødder, mandler, sesam, pekannødder, jordnødder, cashewnødder, macadamia, pinjekerner, soja og alle dets derivater
- Frugt : figen (tør og frisk), dadler, bær og andre små frugter (blåbær, ribs, jordbær, hindbær, tranebær …), appelsin, kiwi
- Øl
- Kakao og chokolade
- Te (men med en meget lav biotilgængelighed: derfor er te -forbrug generelt ikke et problem).
Hvordan er overskydende oxalsyre skadeligt?
Oxalsyrens evne til at binde sig til forskellige mineraler (calcium, jern, magnesium, kalium, natrium) udgør to problemer:
- Stort forbrug over en lang periode (flere uger til flere måneder) kan forårsage kostmangel, især jern, magnesium og calcium : ved at binde i tarmen til de mineraler, som kosten giver, gør oxalsyre disse ikke-assimilerbare, de evakueres derefter med afføringen;
- Oxalsyre dannes med disse mineraler uopløselige salte i vand, kaldet oxalater (især calciumoxalat, jernoxalat). Disse salte evakueres med urinen i form af små krystaller, men når de er til stede i store mængder, danner de konkretioner af større størrelse, som kan stagnere i urinudskillelsen eller endda blokere passage af urin: disse er de berømte nyresten og blæresten, som for det meste består af calciumoxalat. Jernoxalat ser ud til at spille en rolle i udseendet af "dråbe"ved at fremme dannelsen af urinsyre krystaller.
Mennesker med et godt helbred, ikke tilbøjelige til sten og ikke lider af kroniske sygdomme, kan ganske godt indtage i rimelige mængder mad, der indeholder oxalsyre: deres organisme vil være i stand til at evakuere denne uden skader.
På den anden side, hvis du lider af sten, gigt, leddegigt, fibromyalgi eller vulvodyni, anbefales det stærkt at undgå fødevarer, der er rige på oxalsyre.
