Escarole cikorie
Escaroles, eller mere præcist escarole cikorie, Cichorium endivia var. latifolium, har sådan et stort hjerte, og det viser sig! Det er smukke efterårs- og vintersalater, generøse i enhver forstand af ordet: en roset omfangsrig med let bølgede blade i kanterne, og hvoraf de i midten lukker mod hjertet, a markant smag, en let bitter smag, en tekstur sprødt, god hårdførhed, ekstremt enkel dyrkning og lang høstperiode (ca. seks måneder, fra september til marts).
Bonus: bitre salater er kendt for at lette lever- og fordøjelsesaktivitet.
"Cornette" (cornet d'Anjou), stjernen i escaroles
Cornette, eller Cornet d'Anjou, er en meget gammel sort af tidlig escarole, hvilket er høst snarere om efteråret.
Bladene udvikler sig i en slags opretstående kegle, de yngste danner et rigtigt stort æble. Hans fuldt hjerte (med blegede indre blade med en mildere smag), omgivet af store takkede og sprøde blade, gjorde det til en succes.
Cornette tolererer lette frost menvinter er det nødvendigt at beskytte det under tunnelen.
For en mere rustik escarole, og derfor senere, vend til a en anden gammel sort: cornet de Bordeaux.
Varianter af klassiske escaroler
- 'Giant market gardener', temmelig rustik escarole med mere end generøse dimensioner (55 cm i diameter), og hvis hjerte bliver hvidt uden hjælp fra gartneren;
- 'Fuldhjertet grøn runde', rustik sort med et stort æble og et grønt hjerte;
- 'Fuldhjertet blondine', meget tidlig sort med omfangsrigt æble og blondt hjerte. Høsten kan starte i august.
Escarole dyrkning
Det cikorie såning er spredt over flere måneder, fra maj til begyndelsen af august (afhængigt af sorten). De udføres helst på plads, i solen, på løs, fugtig og kølig jord. Frøplanterne tyndes eller plantes hver 30. cm.
Escarolen høstes, når den er stor nok efter cirka tre måneder. Afhængigt af sorten kan høsten vare hele vinteren i læ i en tunnel.
At vide : escaroler er mere møre efter de første hvide frost.
Læs: Cikorie: såning, dyrkning og høst
Kogt escarole
Escarole spises rå, men også kogt; det er også meget almindeligt i det sydlige Italien, hvor det tager del i hvid bønnesuppe og pynter pizzaer.
Den nemmeste måde er at brun den i olivenolie med lidt hvidløg og server den på en bruschetta. Du kan også servere panden med pinjekerner, rosiner og ansjoser.
