En lægeplante, der er blevet en grøntsag
En urteagtig plante, brøndkarse tilhører korsblomstfamilien ligesom majroer, kål og sennep. Indfødt i Mellemøsten, findes denne bladgrøntsag nu over hele verden. I det 16. århundrede blev det brugt til sine medicinske egenskaber. Lidt efter lidt blev det introduceret i kosten. Det blev derefter ikke dyrket, men plukket.
Det trives i vand såvel som i jorden. Der er flere arter, hvoraf de to mest kendte er brøndkarse og havekarse (også kaldet "brøndkarse" eller "dyrket passage").
brøndkarse (Nasturtium officinale), øm og saftig, vokser i vand. Dens godt løftede blade er meget velsmagende rå. Det er mest almindeligt på boderne, det er tilgængeligt der fra april til oktober.- karsen alénois (Lepidium sativum), ung, har meget små blade med en meget skarp smag. Det sælges i bundter året rundt.
Disse to arter af brøndkarse er tilgængelige hele året rundt på boderne.
Der er også en havnekarse eller en brøndkarse, Barbarea verna.
Havekarse, en letgående plante
Let at dyrke, havekarsen fortjener sin plads i alle haver og haver. Denne brøndkarse er en letplantet plante i køkkenhaven på grund af dens få krav med direkte såning på plads fra marts til september. Havekarsen blev dyrket i overflod i haverne i Orleans, deraf navnet "alénois" deformation af Orléanais ").
Bland ikke
Brøndkarse og havekarse har meget forskellige blade og dyrkes ikke på samme måde. Brøndkarse, som navnet antyder, vokser i et fugtigt miljø og kræver et stykke rindende vand og derfor en helt særlig installation.
Et krydderi mere end en grøntsag
Havekarse er meget rig på vitamin C og E samt calcium, jern og mangan. Det er mere en krydderiplante end en grøntsag. Brøndkarse har en temmelig stærk smag, der forbedrer salater. Unge skud har en mindre stærk smag. Det kan også tilberedes i supper eller som tilbehør til fisk.
Det tilpasser sig også den såkaldte "spirede frø" metode, som er let at udføre og giver maksimal fordel af alle vitaminer og mineraler.
Havekarse erstatter let sin fætter brøndkarse for sin krydrede smag og friskheden af sine unge skud værdsat rå. Selvom den er meget invasiv, har den åbne grundkarse sin plads i vores haver, ikke kun for smagens fornøjelse, men også for dens generøse genvækst.
Fra såning til høst
Såning
Den enkleste metode forbliver direkte såning i jorden fra marts. For at gøre dette skal du forberede jorden ved at åbne lave furer, stampe bunden af furen med rivenes bagside og så så på linje. Dæk med et let lag fin jord og vand. Broadcast såning kan også udføres. Det anbefales at forskyde såningen hver tredje uge for bedre at sprede afgrøderne.
Efter såning
Udtynding er nødvendig, så snart rosetterne dannes, og kun en plante efterlades hver 10. til 15 cm. Havekarse kræver lidt vedligeholdelse bortset fra hakke og ukrudt. Det er en grådig i vand, som kræver regelmæssig vanding. Vanding forhindrer også en for hurtig stigning i frø. Frø kan opsamles fra visne blomster og tørres til fremtidig såning. De bevarer deres spireevner i 3 år.
Høsten
Høst starter omkring 6-7 uger efter såning og fortsætter indtil frost. De større blade høstes efter behov, så snart de har nået en højde på 10 til 12 cm. Høst er derfor mulig fra april. Skær blot bladene i bunden af rosetten med en skarp kniv, og sørg for altid at efterlade et par blade på stilken.
Find ud af mere
Andre sorter
Havekarse (Barbarea verna): bladene er skinnende og smagen er temmelig pebret. Den høstes mellem juli og marts.- Engkarse Cardamine pratensis;: dens blade er fastere. Det vokser spontant på fugtige steder.
Årlige, toårige, stauder …
Forvirre ikke brøndkarse. Hvis alénois er en etårig plante, er havkars, en anden krydderi, en toårig. Brøndkarse, der er sværere at dyrke, er en flerårig grøntsag, der vokser i et vandmiljø.
