Introduktion
Dens blomster, meget velduftende, kan føjes til frugtsalater og krystalliseres med sukker til at ledsage dine desserter.
Bladene, rige på slim, spises rå i salater eller koges i supper eller saucer.
Blade og blomster vil blive inkorporeret i din fjerkræfyldning og dit kød eller forskellige grøntsagspostejer.
Der er en NATURLIG smag af violet (bagestoffer).
Da du ikke altid har kilo blomster ved hånden, og ikke alle violer er duftende, er det meget praktisk! Bare tilføj det til en enkel vaniljesaus (hjemmelavet), fløde eller chokoladekage for at nyde denne delikate duft: det chokolade-violette ægteskab er et lykkeligt ægteskab med flere årtiers eksistens.
Dekorer derefter dine duftende desserter med et par friske violer, krystalliseret i sukker af dig selv eller købt som sådan: de findes i delikatesseforretninger og konditorivarer.
Kvitteringer
VIOLATE VINEGAR
Violet eddike, en gammel opskrift, gøres ganske enkelt ved at lægge violer i blød i eddike: Vælg en god eddike, klar i farven og ikke for aggressiv som æblecidereddike, undgå alkoholeddike så praktisk … til rengøring!
Fyld en glasbeholder med duftende violer uden at stampe, dæk derefter med eddike, forsegl tæt.
Lad derefter ligge i solen på en vindueskant i 8 til 10 dage. Hvis du opdager, at din eddike ikke er duftende nok, flit, tilføj friske violer og lad macerere i yderligere ti dage, filtrer derefter og opbevar det på et mørkt sted (køkkenskab eller kælder).
Denne eddike tjener dig til dine salater og til saucer.
ELSKER SÆSONSALAT
- salat,
- stor håndfuld violette blade,
- violette blomster,
- blomster og blade af primulaer,
- neutral olie,
- violet eddike, ellers cidereddike,
- salt.
Forbered din vinaigrette ved at have en let hånd på krydderierne (eddike …) for at lugte alle parfumerne.
Bland forsigtigt alle dine grøntsager og server straks.
HØRRE MED VIOLETER
Per person :
- 3 store spiseskefulde hirseflager,
- en kop mælk (200 ml), eller hvis du foretrækker soja "mælk",
- en teskefuld honning,
- en smuk håndfuld duftende blomster.
Varm mælken op, som ikke skal koge, og tilsæt violerne i den i et kvarter, og filtrer derefter. Tilsæt hirseflager og vend tilbage til varmen i 5 til 6 minutter, tilsæt derefter honning … og konsumér.
Hirse med violer, efterfulgt af en salat eller grøntsagssuppe vil lave en let middag: du kan også spise den til morgenmad eller til en snack.
Hirseflager kan let findes i helsekostforretninger.
Hvis dine violer ikke er duftende, skal du tilføje 3 til 4 dråber naturlig smag i slutningen af tilberedningen af kornet.
Pierrette NARDO.
