Lokale planter, regionalt køkken: meget relative begreber
Det er på mode at smide eksotiske planter, især når de er invasive i vores land (læs: Eksotiske planter og biodiversitet). Visse udtryk er således populære: "lokal flora", "oprindelige planter", "planter herfra" og i forlængelse heraf "lokalt køkken" eller "traditionelle opskrifter". Dette er at glemme, at efter al blanding af planter, der er knyttet til efterforskning, handel og derefter globalisering, er der endelig meget få planter, i vores haver, som er hjemmehørende i Europa. Og i vores køkkenhave er observationen den samme: mange af vores grøntsager kommer fra andre steder, især Amerika. Uden disse amerikanske planter, hvad ville vores senge, vores haver og vores gastronomiske arv være?
Amerikanske skønheder i prydhaven
Nordamerikanere, rustikke og godt akklimatiserede
det navnet på visse planter fremkalder fjern oprindelse. Ingen vil blive overrasket over at erfare, at tulipantræet (Liriodendron tulipifera), Blomstrende kornel i Florida (Cornus florida), Virginia enebær (Juniperus virginiana), Amerikansk laurbær (Kalmia latifolia), Valmue i Californien (Eschscholtzia), camassia, California giant sequoia (Sequoiadendron giganteum), Louisiana cypres (Taxodium distichum), mayfly (Tradescantia virginiana) eller Californiens håndflade (Washingtonia filifera) er hjemmehørende i Nordamerika. For andre har vi vagt i tankerne om, at de kommer andre steder fra, selvom de er rustikke : liquidambar, sumphibiscus (Hibiscus moscheutos), valmue i træ (Romneya coulteri), echinacea, caryopteris, magnolia …
Men vidste du, at listen over planter fra Nordamerika er længere end forventet, herunder penstemon, abelia, vinterhestehale (Equisetum hyemale), troldhassel, photinia, mahonia, oakleaf hortensia, noget cedertræ (Thuja occidentalis), blomstrende ribs (Ribes sanguineum), gaura, muhlenbergia, stedsegrønne kul (Euonymus fortunei), physocarpus, leucothoe, ceanote, solsikke …?
Sydamerikanere, smuk eksotisk
Ikke overraskende er Chiles lanterntræ (Crinodendron hookerianum), Pampas græs (Cortaderia selloana), Brasiliansk guavatræ (Feijoa), magellansk fuchsia (Fuchsia magellanica), kæmpe brasiliansk rabarber (Gunnera manicata), brandet i Chile (Embothrium coccineum) eller det mexicanske appelsintræ (Choisya ternata), med deres navne, der giver lidt plads til tvivl om deres oprindelse, kommer fra Syd- eller Mellemamerika, ligesom de meget eksotiske abutilon, araucaria, yuccas, passionflower (Passiflora caerulea), escallonia, brugmansia (og andre natskærme såsom natskærme, prydtobak, streptosolen, petunia osv.).
Mere uventet, andre buske og stauder fra vores haver kommer også derfra: Cassia corymbosa, gaultheria, Darwin berberis, griselinia, Stipa tenuifolia, agaves, et stort antal pryd salvie … På den aromatiske side, citron verbena (Lippia citriodora) er også hjemmehørende i Peru og Chile.
Frugt og grønt fra Amerika
Og på vores tallerkener? Der er næsten ingen kål, alliaceae og rodfrugter, der skal være "hjemmefra". Forestil dig din køkkenhave uden tomater, auberginer, peberfrugter, peberfrugter, squash og courgette, bønner, kartofler (og også majs, jordnødder, peruansk haner): det ville være meget tomt, især om sommeren! Alligevel kommer alle disse grøntsager også fra Amerika.
Ligesom vi har adopteret prydplanter fra andre steder i århundreder, har grøntsagerne bragt tilbage af Christopher Columbus gjort sig bemærket. plads i vores kulinariske vaner. Cassoulet, gratin dauphinois, ratatouille, tartiflette og udvidelse ud over vores grænser, majspolenta, pasta med tomatsauce, pizza: så mange retter, der ikke ville eksistere uden disse grøntsager.
På siden af frugt, dyrket i haven eller ej, der kommer et antal fra Amerika: ananas, avocado, guava, papaya, passionsfrugt og … jordbær!
- Fytosociologi: Hvordan grupperer planter sig?
- De forskellige plantetyper
