Hvad er ølgær?
Bryggergær er en mikroskopisk svamp, Saccharomyces cerevisiae (Hvor Candida utilis), helt ufarlig, brugt i bryggeriindustrien til gæring af korn beregnet til produktion af øl. Denne encellede svamp vokser i et fugtigt, varmt miljø rig på kulhydrater (stivelse indeholdt i korn): den omdanner kulhydrater til alkohol, proteiner og vitaminer fra gruppe B. Efter at øllet er ristet, forbliver det i bunden af gæringstankene kornet rester indeholder gærene og især de næringsstoffer, de vil have syntetiseret: ved at dehydrere denne urt ved hurtig opvarmning opnås ølgær, som markedsføres i form af pulver, flager, kapsler eller tabletter. Det kan findes i afsnittet om kosttilskud eller blandt diætprodukter, i supermarkeder og i økologiske produkter.
Sundhedsmæssige fordele ved ølgær
Bryggergær er meget rig på protein (ca. 45%) og temmelig lav i kulhydrater, i modsætning til hvad man måske tror (10 til 12%). Den indeholder omkring 25% fiber. Men det, der gør det særligt interessant, er dets ekstraordinært indhold af gruppe B -vitaminer, især vitamin B8, B9 og B1, men også B2, B5, B6 og PP. Det indeholder også mineraler og sporstoffer, især fosfor og zink.
Indholdet varierer afhængigt af mærkerne og produktets doseringsform, men som et eksempel dækker en spiseskefuld ølgærflager cirka:
- 60% af RDI (anbefalet journalistindtag) i vitamin B9 (folsyre),
- 180% af FDI i vitamin B8 (biotin),
- 135% af RDI for vitamin B1,
- 10% af FDI i vitamin B2,
- 7% af RDI i vitamin B5 (pantothensyre),
- 9% af FDI i fosfor.
Nogle gange hæves gærene i et medium, der er rig på selen, hvilket resulterer i ølgær, der er naturligt beriget med selen.
Denne rigdom af mineraler og B -vitaminer gør bryggergær til et meget interessant kosttilskud til udfylde hullerne og forbedre sundhedstilstanden (bekæmp træthed, nervøs og muskulær balance, krampeproblemer), samt hudens kvalitet (acne, i forbindelse med regulering af talgproduktion), negle og hår (syntese af keratin). For gravid kvinde, rigdom af ølgær i folsyre er særlig nyttig i graviditetens første trimester (forebyggelse af rygmarvsbrok i embryoet).
Godt at vide : vi kan også give ølgær som et kosttilskud til kyllinger.
Hvordan spiser man ølgær?
I tabletter eller kapsler, bryggergær absorberes med et stort glas vand, i henhold til de daglige mængder, der anbefales af producenten.
I bulk, det vil sige pulver eller flager (det er i flager, det oftest findes i supermarkeder), det drysses på rå grøntsager, grønne salater, eller det blandes med yoghurt og hytteoste med en hastighed på 1 til 2 spiseskefulde om dagen.
Inaktiv gær eller aktiv gær?
Det gær (Saccharomyces cerevisiae), undertiden solgt under navnet diætgær (især når der tilsættes kornmalt), er en inaktiv gær, det vil sige, at svampens celler blev ødelagt under tørring ved høj temperatur: dens største interesse er dens ernæringsmæssige rigdom.
Saccharomyces cerevisiae er også tilgængelig i aktiv form, dvs. levende : det er her Bager gær bruges til at hæve dej til brød, brioche osv. Det sælges derefter i frysetørrede granulater eller tern lidt fugtig og kridtet i tekstur, holdt kølig.
Der er også aktiv gær eller genoplivelig gær, hvis fremstillingsmetode er forskellig: gær, der tilhører en anden art (Saccharomyces boulardii) hæves specielt til dette formål, derefter frysetørret (dehydrering ved lav temperatur), hvilket gør det muligt for dem at forblive i live og genaktiveres, når miljøet bliver gunstigt igen (fugtighed, temperatur i størrelsesordenen 30 ° C). Denne type gær, der sælges i kapsler under forskellige handelsnavne, f.eks. "Boulardii gær" eller "ultra gær", er et probiotikum: det bruges til at genbalancere tarmfloraenfor eksempel efter antibiotikabehandling eller gastroenteritis.
- Royal gelé
- Kefir
- Linolie, meget rig på omega 3
- Magnesiumchlorid
