Alliaria petiolata
Alliær, meget almindelig på landet, findes oftest skyggefulde steder: skovkanter langs hække.
Fra kålfamilien (Brassicaceae) afgiver denne plante en delikat aroma af hvidløg (som tilhører Alliaceae -familien) uden ulemper for åndedrættet …
Når du vælger det, skal du høste de øverste blade, da de hurtigt bliver tråde, især efter blomstring. Den skal kun bruges rå: når den er kogt, bliver den bitter og mister sin sarte hvidløgsaroma. De unge blade og blomster tilføjes til dine rå grøntsager, blandede salater (fisk, ris, bønner osv.), I rå saucer (mayonnaise, crème fraîche, hvid ostesauce osv.) Samt i dine sandwich.
Alliary, en lægeplante, er rig på C -vitamin.
ALLIAR SMØR
Hak en lille flok alliør fint, vælg de øverste, blødere blade. Tøv ikke med at sætte blomsterne også.
Alliært smør og eddike
Indsæt i halvsaltet smør, naturligvis fra Surgères, og nyd derefter på skiver af landbrød eller brug på dampede grøntsager (f.eks. Kartofler og / eller gulerødder)!
Bemærk: Du kan erstatte smørret med crème fraîche til en jævn og duftende sauce, som du vil servere med rå grøntsager eller på fisk tilberedt i bouillon.
Smør og fløde kan vælges i en let version, men kan ikke fryses, hvilket er muligt med fløde og smør og traditionelt, idet alliaire -sæsonen er meget kort.
ALLIAR VINEGAR
Alliær blomster
Fyld et glas eller stentøjsglas uden at stampe. Dæk med cidereddike og lad det macerere i to uger.
Denne eddike vil blive brugt til dine rå grøntsager, til at afglasere en pande eller til at krydre en fiskesalat.
