Geranium
Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
Blomsterne, meget mindre duftende end bladene, vil være perfekte i salater til fremstilling af blomstrende isterninger samt krystalliseret i sukker.
"Geraniumerne" med duftende blade har flere dufte: æble, rose, citron, hasselnød, fyr, peber …
Meget værdsat for sin rosenuft er pelargonium capitatum eller "pink geranium". Dens blade smager dit sukker eller rosiner på en mere original måde end en vaniljestang: Når du har prøvet det, kan du ikke undvære det!
Bemærk: der er en naturlig aroma af geranium i bageforsyningsbutikker. Det er meget praktisk … forudsat at du har en let hånd: knap en teske pr. Liter fløde eller mælk, der skal parfumeres.
SOMMERKRÆDE MED GERANIUM
Til 4 personer:
- 4 æg,
- 20 og 50 g sukker,
- En halv liter mælk,
- 1 tsk majsstivelse,
- et dusin smukke duftende geraniumblade efter eget valg eller en halv teskefuld geraniumsmag.
Varm mælken op, og sluk for gassen. Tilsæt bladene i 30 minutter: smag for at se, om det er duftende nok til din smag, og filtrer derefter.
Pisk æggeblommerne med 50 g sukker, indtil blandingen bliver hvid, tilsæt stivelsen og bland. Tilsæt den parfumerede mælk og sæt på varmen under konstant omrøring, indtil fløden er kogt: ca. 5 minutter, den dækker fingeren. Hvis det begynder at "klumpe" sig, hældes det i en skål, og der piskes kraftigt, indtil det bliver glat igen.
Lad afkøle og hæld i en smuk kop.
Pisk æggehviderne stive og bland 20 g sukker i.
Bring vand i kog i en stor gryde, sænk derefter varmen.
I dette simrende vand skal du droppe stykker æggehvider med en spiseske.
Lad ikke koge og vend disse æg til sne, med en skimmer, forsigtigt. Efter 1/2 minut, når de er faste at røre ved, tages de ud og kommes i et dørslag, inden de lægges på cremen.
Bemærk: de hvide koges bedst i vand. De er dog bedre (efter min smag) tilberedt i mælk: valget er dit.
Serveres kølet med en brioche.
Pierrette NARDO.
