En saftig og velduftende eksotisk frugt
Ananas er en saftig, sød og meget velduftende frugt, hvis grove svær består af rødlige skæl mere eller mindre skraveret med grønt. Langstrakt i form overgår den af en krone af temmelig stikkende grågrønne blade, og den vejer, afhængigt af sorten, mellem 1 kg og 2,5 kg (nogle gange mere). Den høstes af en tropisk og subtropisk urteagtig plante tilhørende Bromeliad -familien, Ananas comosus, som kan nå 1,5 meter i højde og diameter. Frugten udvikler sig for enden af en enkelt stilk, i midten af en roset af læderagtige, spidse blade.
Ananas dyrkning er stærkt industrialiseret, og det er lykkedes mennesket at kontrollere alle stadier af dets udvikling, herunder i det fri (udløser blomstring og farvning af frugterne ved sprøjtning med ethylen). På grund af dette produceres ananas hele året rundt. Det dyrkes i alle regioner på kloden, hvis klima er egnet til denne tropiske plante: Vestindien, Afrika, Indien, Sydamerika og endda USA.
Oprindelse og historie
Ananas er hjemmehørende i Caribien og Mellemamerika. Europæerne opdagede det i slutningen af 1400 -tallet under opdagelsen af Amerika af Christopher Columbus. Hollænderne introducerede det til Europa i kandiseret form og begyndte derefter at dyrke det i drivhuse i anden halvdel af 1600 -tallet. I Frankrig blev der også gennemført forsøg på dyrkning i løbet af 1700 -tallet, men drivhusproduktionen, som var for dyr, forhindrede i lang tid ananas i at blive mere demokratiske. Det var først, da udviklingen af transportmidler gjorde det muligt at importere denne frugt, at forbruget virkelig kunne sprede sig. Ananas forblev imidlertid en dyr frugt indtil midten af det 20. århundrede.
Ernæringsmæssige fordele
Ananas er rig på C -vitamin og indeholder bromelain, et enzym, der hjælper fordøjelsen af protein. Et stykke frisk ananas ved afslutningen af et måltid inklusive kød kan derfor fremme fordøjelsen, især da de organiske syrer i denne frugt forbedrer optagelsen af næringsstoffer. Kalorisiden, med 12 g kulhydrater pr. 100 g, er ananas i den gennemsnitlige frugt, og den giver i gennemsnit 52 kCal pr. 100 g.
Vælg det og behold det
Foretrækker tunge, faste ananas og frem for alt velduftende (garanti for modenhed). På den anden side, lad dig ikke narre af barkens farve, som varierer afhængigt af sorten (nogle forbliver grønne, endda modne). Ananas plukkes generelt inden fuld modenhed, så de kan modstå transport. Ananaserne "fly" er for det meste plukket mere modne end "bådens" ananas, som skal gennemgå en længere transport.
Ananas kan ikke opbevares i køleskabet (som det er tilfældet med de fleste eksotiske frugter): opbevar den ved stuetemperatur, den kan vente et par dage, før den indtages.
Varianter
De meget mange ananas sorter er klassificeret i 6 store grupper, så 4 er af betydelig kommerciel betydning:
- Cayenne: stor frugt med gyldent gult kød, fast og fibrøst, saftigt, syrligt og meget sødt. Glat Cayenne er den mest almindelige sort.
- Dronning: lille frugt med gult kød, ret fast, mindre surt og mindre sødt end Cayenne. Dronning Victoria, fundet i Reunion, er lækkert syrlig.
- Rød spansk: mellemstor frugt med lilla skaller og bleg, syrligt, let fibrøst og meget velduftende kød.
- Pernambuco: mellemstor frugt med gulligt eller hvidligt kød, mørt og meget sødt, ikke særlig surt.
Smagning
For at smage ananas starter vi med at fjerne sværen og den centrale del, som er fibrøs og ikke særlig sød. Frugten kan skæres i tern eller skiver, der skal bruges i en frugtsalat, charlotte, tærte, kage eller fint snittes til tilberedning af en carpaccio. Asiatiske og kreolske retter kombinerer ofte ananas med kød eller fjerkræ, især svinekød og and. Endelig kan ananas bruges til fremstilling af blandede rom eller cocktails, såsom punch.
