Grønkålskål, en ny stjerne?
Under dette navn på kål "grønkål", lige fra USA (udtal chou "kel"), skjuler en kål, der i sidste ende er meget lokal: det er en gammel sort, hvis dyrkning er blevet noget glemt i Frankrig i de seneste årtier. Denne glemte grøntsag er en grøn og krøllet kål (derfor ikke med hovedet), Brassica oleracea var. sabellica (eller Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata), også kaldet laciniated kål, egret kål eller frynset kål (Cruciferae eller Brassicaceae familie). Hvis vi mistede ham af syne i Frankrig, i Nordeuropa er forbruget derimod forblevet traditionelt : i Holland og i Tyskland dyrkes denne kål "der skal skæres" meget, en ingrediens i vigtige opskrifter som den hollandske "pølse boerenkool".
Lidt historie
Indfødt til Middelhavsområdet ville grønkål have været bredt dyrket gennem middelalderen, fordi dens hårdførhed gjorde den til en glimrende vintergrøntsag for bønder. Det er især i landene i Nordeuropa (Skotland, Tyskland, Holland, Skandinavien), at dens kultur etableres varigt. Det blev introduceret til det nordamerikanske kontinent i det 17. århundrede af englænderne.
Ubestridelige ernæringsmæssige fordele
Hvis "folket" på tværs af Atlanterhavet brænder for denne grønkål, er det for dets ernæringsmæssige dyder. Meget lavt i kalorier (ligesom alle kål for den sags skyld), vises det også ekstraordinært C -vitaminindhold (60 g grønkål giver mere end en appelsin) og calcium (mere calcium i 60 g grønkål end i et glas mælk). det er han også rig på vitamin K, pro-vitamin A, kalium og især fiber. Og oven i købet er denne kål meget godt udstyret med antioxidanter. Slankende aktiver, formularer og fordele mod aldring, grønkålskål har alt for at behage ernæringseksperter!
Tilberedning af grønkål
For at få mest muligt ud af vitaminerne i grønkål, det er bedst at spise det råt, i en salat eller efter en hurtig tilberedning som vil bevare dets næringsstoffer så meget som muligt: dampet eller wok, for eksempel. Hvis der ikke er en wok, skal du hakke den eller skære den lille og saute den i en varm pande, med lidt fedt, alene eller ledsaget af andre grøntsager, kødstykker … Prøv det også på samme måde hollandsk: i Holland, grønkål hakkes, koges derefter med smør, salt og peber og serveres med pølser: dette er boerenkool, en traditionel vinterret (ikke nødvendigvis særlig sund, men lækker!).
Du kan også lave donuts eller chips : Læg bladene skåret i stykker på en bageplade, drys med en skvæt olivenolie og drys med saltkorn, bag derefter i flere timer i en meget lav ovn (minimumstermostat), eller hellere, brug en maddehydrator.
Med grønkål er mulighederne uendelige: de fleste opskrifter baseret på kål eller spinat kan passe det.
Hvor finder man grønkålskål?
Efter et langt fravær har grønkål været tilbage på det franske marked i cirka 2 år. Nogle kooperativer producerer det i Frankrig, så det kan findes fra visse produkter på det tidlige marked eller i økologiske fødevarebutikker. Se også på landmændenes markeder eller tal om det i din AMAP … Det er en vinterkål: den markedsføres mellem oktober og marts.
Du har også mulighed for at så det i din køkkenhave: dyrkning af grønkål er let. I dette tilfælde skæres bladene efter behov efter de første frost og indtil december. Hvis frosten er forsinket, skal du give de høstede blade et kort ophold i et par timer i fryseren for at blødgøre dem.
