Præsentation
Den grønne bønne (Phaseolus vulgaris eller almindelig bønne, Phaseolus coccineus eller spansk bønne) tilhører familien Fabaceae. Det er derfor en bælgfrugt, som bønner, ærter eller sojabønner. Det spises ikke desto mindre som en grøntsag, fordi den grønne bønne plukkes før modenhed. Dens bælge er derefter øm, og de unge frø kan glemmes. Hvis moden bliver modnet, bliver bælgen fibrøs, og de hårde, tørre frø kan opbevares i meget lang tid (flageolets, nyrebønner, hvide bønner, barrer er således arter, der ligner grønne bønner).
Bælgene kan være mellem 8 og 20 cm lange, afhængigt af sorten og bønnens alder. Deres farve er normalt grøn, men den kan også være gul, endda lilla eller stribet med rød. Vi skelner ekstra fine bønner, meget fine og fine, afhængigt af modenhedsgraden og derfor bredden af bælgen. Det er en af franskmændenes yndlingsgrøntsager, der i gennemsnit indtager 4 kg om året og per person (frisk, dåse eller frossen). Det dyrkes også bredt i grøntsagshaver.
Varianter
Bønnesorterne er meget mange, da der er mere end 200. De er klassificeret efter to kriterier: tilstedeværelsen af tråde og plantens klatrekarakter.
- Varianter af filetbønner, meget lange og tynde. De får børn, hvis de er gamle, eller hvis de har været under vandstress;
- Sorterne af snapbønner, større og mere kødfulde, uden snore eller hård film, der dækker podens indre overflade, når de er modne, kaldes pergament: de kan således spises på et mere avanceret stadium;
- Bush bush sorter;
- Varianterne af rognebønner eller klatrebønner.
Blandt snapbønnerne kaldes den gule sort for smørbønne. Der findes også hybridsorter mellem strengebønner og snapbønner.
Oprindelse og historie
Bønnen er en plante af tropisk oprindelse, hjemmehørende i varme områder i Indien, Kina, Mellemamerika og Sydamerika. Bønner er blevet dyrket i næsten 8000 år for deres tørre frø. Det blev introduceret til Frankrig af erobrerne i slutningen af 1500 -tallet. Det forblev sjældent i lang tid, derfor dyrt, og vi spiste det tørt indtil 1700 -tallet, da vi begyndte at sætte pris på det grønt og friskt. Den tørre bønne blev dermed den grønne bønne.
I Frankrig dyrkes det hovedsageligt i nord, Picardie, Bretagne og centret, Loire -dalen og Aquitaine. Den høstes fra juni til oktober, men på det åbne felt eller i køkkenhaven er det i juli og august, at den når fuld modenhed. Andre steder i Europa produceres det i Spanien, Italien, Belgien og Holland.
Ernæringsmæssige fordele
Den grønne bønne er en temmelig let grøntsag med kun 30 kCal pr. 100 g. Meget fordøjelig, den kan indtages af alle, også babyer.
Det giver i gennemsnit 2,4 g protein pr. 100 g og 7 g kulhydrater (såsom gulerod). Det er temmelig godt forsynet med vitamin C og pro-A (antioxidanter) samt vitamin B9 (eller folsyre). Det indeholder også nogle mineralske salte og sporstoffer. Endelig er det med sine 3% fiber til stor hjælp i tilfælde af doven intestinal transit. Jo finere den er, jo blødere er fibrene. Køb og bevarelse
På markeder, når du køber, skal du vælge grønne bønner, der er lange og tynde og faste. Deres friskhed kan genkendes ved podens evne til at snappe skarpt, med et lille snap.
De opbevares i 2-3 dage i køleskabets grøntsagsskuffe. Du kan fryse dem meget let, efter at du simpelthen har skroget dem, vasket og drænet dem forsigtigt. Det er ikke nødvendigt at blanchere dem, før de fryses.
I køkkenet
Grønne bønner kan kun spises kogte, fordi de indeholder stivelse, som er ufordøjelig, når den er rå.
Det ideelle, for at drage fordel af dets vitaminer og mineraler, er at tilberede det kortvarigt i damp (4 til 5 minutter til al dente -tilberedning) eller i en lille mængde vand (kogning i vand). Kogende, selvom det er almindeligt for denne grøntsag , resulterer i tab af opløselige næringsstoffer i kogevandet). Så den bevarer sin smukke grønne farve, tilbereder den afdækket og nedsænker den i koldt vand efter tilberedning for at reparere klorofylet.
Du kan servere det som tilbehør, eventuelt krydret med et strejf af hvidløg eller persille eller koldt som salat: salat niçoise med ansjos, oliven, tomater, peberfrugter og hårdkogte æg eller sydlig salat. Vest, med røget andebryst, gizzards eller kyllingelever.
Clementine.
