Jordbær

Oprindelse

Udtrykket "jordbær" stammer fra populær latin fragra, med henvisning til duften (parfume) af denne bær

Jordbær findes i naturen i mange, mange dele af verden. Vild jordbær (Fragaria vesca) er den mest udbredte art, i Frankrig som i Europa. Men den findes også i Amerika på flere øer … Vi forestiller os, at fugle spillede en stor rolle i denne spredning. Men der er omkring tredive andre arter, der har trivedes gennem århundreder i alle klimaer: Fragaria collina (til Sibiriens stepper), Fragaria chiloensis (Amerikas vestkyst) …

Vi ved, at det allerede blev forbrugt i yngre stenalder, og at romerne dyrkede det i haven. De første kontantafgrøder går tilbage til 1400 -tallet, hvor englænderne og derefter hollænderne forbedrede vilde arter og opnåede større frugter.

Det var Amédée-François Frezier (!), En flådeofficer i tjeneste for Solkongen, en naturforsker i fritiden, der hentede en storfrugt jordbær fra Chile, "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu gjorde denne sort frugtbar på Jardin des Plantes i Paris. Hun blev krydset i den botaniske have i Brest med F. virginiana, for at give hybrid F. x ananassa (Fragaria ananassaeeller ananas jordbær), oprindelsen til de mest kendte sorter af moderne jordbær.

Sagde du "smerter"?

Det vi kalder "jordbær" er faktisk ikke frugten af ​​jordbærplanten i botanisk forstand af udtrykket. Det er faktisk blomstens kødfulde beholder. De "rigtige" frugter er smerterne, disse små korn findes rundt omkring jordbærens kant.

Ernærings- og kostinteresse

Forfriskende frugt par excellence, takket være dens rigdom i vand og den gode balance mellem kulhydrater / organiske syrer, har jordbær også det særlige at være meget lavt i energi: 52 kcalorier for en portion på 150 g, det er meget rimeligt. en dessert eller en let snack!

Mineraldensiteten af ​​jordbær (mineralindtag pr. 100 kcalorier) er derfor meget interessant, især for magnesium (34 mg / 100 kcalorier), calcium (57 mg / 100 kcalorier) og jern (1,14 mg / 100 kcalorier).

Endelig er dens rigdom i C -vitamin bemærkelsesværdig: en portion på 150 g (som normalt indtages) er nok til stort set at dække det anbefalede daglige indtag af dette vitamin (80 mg for voksne)! Dette høje C -vitaminindhold gør jordbær til en af ​​de mest generøse sæsonfrugter i dette område.

Køb godt

Som de fleste frugter er de bedste jordbær de friskeste, de kan være. Dette er grunden til, at intet erstatter plukningen, som du selv kan gøre i haven, på balkonen eller endda hos en producent.

Du finder også god frugt på markederne (generelt en garanti for friskhed) eller i den gode fremtid. Undgå store overflader: transport med lastbil og opbevaring i et kølerum er ikke den bedste smag allierede!

Vælg faste, sprøde jordbær, der er lyse røde. Se peduncle, som stadig skal være ret grøn og ikke visne.

Ansvarligt forbrug

Hvis du ikke producerer dig selv eller køber direkte fra lokale producenter, skal du være opmærksom på jordbærenes oprindelse. Dette er ikke protektionisme, men en observation: Størstedelen af ​​spanske jordbær produceres under frygtelige forhold. For miljøet (jordforurening, plyndring af vandressourcer, nedbrydning af et beskyttet miljø), men også for mennesker (massiv brug af pesticider, udnyttelse af udenlandsk arbejdskraft eller endda papirløs).

Ved at foretrække franske jordbær vil du forbruge sæsonbetonede frugter og i det mindste begrænse det økologiske fodaftryk forårsaget af norias fra lastbiler, der kommer fra Andalusien.

Forbered dig godt

Forberedelse

Kør jordbærene hurtigt under vand (må ikke lægges i blød). Fjern ikke peduncle før efter vask (ellers bliver frugterne fyldt med vand). Dræn, skrog og server så hurtigt som muligt.

Marmelade

Til marmelade kan du være mindre krævende og vælge nedgraderet frugt. Lidt beskadiget, kan være lidt mindre rød eller kalibreret: fejl kompenseret af prisforskellen, og som ikke længere vil blive set i det sidste forberedelse.

Bevarelse

Hvis du har været forsigtig under transport, kan jordbær opbevares i 2-3 dage i køleskabet. Tamp dem ikke. Hvis du har købt bakker, skal du fjerne plastindpakningen, så frugten kan ånde. Vask dem kun, når de er klar til servering.

Du kan fryse jordbær til vinteren: vask frugten, afløb, skrog. Skær dem i 2, og anbring dem derefter på en flad støtte. 24 timer senere, hvor hærdningen er færdig, skal du løsne dem fra denne understøtning og omslutte dem i bulk i en plastikpose lukket med et slips. Du kan trække fra det, når du vil passe til dine behov.

Detaljerede ernæringsmæssige egenskaber

Uanset dens sort præsenteres jordbær som en frugt rig på vand (næsten 90%) og relativt lidt fyldt med kulhydrater eller sukkerarter (6 til 9%, gennemsnitlig frugt: 10 til 14%). Som følge heraf giver jordbær som følge af dets lave protein- og lipidindhold, som det er sædvanligt i friske grøntsager, lidt energi: i gennemsnit 35 kcalorier eller 146 kJ pr. 100 g, hvilket er lidt for en frugt.

Det er kulhydraterne, der giver jordbær sin søde smag. Blandt dem dominerer fructose og glucose (hver repræsenterer 1/4 til 1/3 af sukkerarterne). Dernæst kommer saccharose og pentosaner.

De naturlige organiske syrer, der er ansvarlige for frugtens syrlige smag, er rigelige: 1,1 g pr. 100 g i gennemsnit (næsten lige så meget som i appelsin og dobbelt så meget som i æble). Det er hovedsageligt citronsyre (0,9%).

Jordbærfibre overstiger 2%, hvilket er et ret højt indhold af en frugt. Disse er både bløde fibre, for det meste pektiner (som giver frugten sin bløde tekstur, og gør det muligt at "sætte sig", når man laver syltetøj eller gelé) og hårdere fibre, især lignin (bestanddel, der er afgørende for "achenerne", de små hårde korn fastgjort på frugtens overflade).

Mineralindtaget er moderat i jordbær, men forskelligartet og velafbalanceret. Som med de fleste friske grøntsager dominerer kalium (ca. 150 mg / 100 g). Calcium er til stede med en betydelig hastighed på 20 mg / 100 g (mange frugter indeholder mindre). Bemærk også et jernindhold på 0,4 mg / 100 g, jern forbundet med kobber og zink, som letter dets gode assimilering. Endelig er magnesium til stede med en hastighed på 12 mg / 100 g. Og der er også spor af sjældnere elementer, der er nyttige til ernæringsbalance, såsom bor, fluor, kobolt, molybdæn, selen …

Blandt jordbærvitaminer er det mest karakteristiske og mest interessante uden tvivl vitamin C. Det når i gennemsnit 60 mg pr. 100 g (med ekstremer, der ifølge sorterne og vækstbetingelserne varierer fra 40 mg til 90 mg. Mg) . Jordbæret er således blandt de frugter, der er rigest på dette vitamin (stort set på niveau med citrusfrugter og langt ud over de fleste andre almindelige frugter).

Indtagelsen af ​​gruppe B -vitaminer er gennemsnitlig, men forskelligartet, herunder tilstedeværelsen af ​​biotin (eller vitamin B8) og folsyre (eller vitamin B9), to B -vitaminer er generelt ikke rigelige i frugt. Bemærk endelig en lille mængde provitamin A (caroten).

Dyrkning råd

• Plantning af jordbær
• Multiplicer dine jordbær
• Jordbeskyttelse: mulching
• Naturlig organisk gødning

Anerkendelser: Aprifel