Præsentation
Mandarin, ligesom appelsin, citron eller grapefrugt, er en citrusfrugt. Det er frugten af mandarintræet (Citrus reticulata), et lille træ med en spredningsvane, der tilhører Rutaceae -familien og mere præcist til slægten Citrus. Dens dybgrønne blade er skinnende og vedholdende, og dens kviste bærer torner.
Mandarinen er en kugleformet frugt, let fladtrykt, med en diameter på 5 til 8 cm: den er derfor mindre end appelsinen, men større end klementinen. Den skræller let og mangler den tynde, bitre hvide hud, der klæber til de orange kiler. Dens kvarter, eller "lår", løsnes let fra hinanden uden saftstrøm: mandarinen er en praktisk frugt og let at indtage i hånden. Kødet er sødt og duftende, mere sart og mindre surt end det af appelsin, men i modsætning til klementin indeholder det frø.
Oprindelse og kultur
Mandarinen skylder sit navn til sin farve, der minder om mandarinernes silke kjole, Mellemrigets høje embedsmænd. Det er faktisk hjemmehørende i Fjernøsten, og især i Kina, Vietnam og Japan, hvor det har været dyrket i 3000 år. Det er stadig meget populært i dag i anledning af det kinesiske nytår. I Europa var det langsomt at opdage det: mandarintræet kom ikke ind i Frankrig (i Provence) før i begyndelsen af 1800 -tallet, 400 år efter appelsinen, takket være portugiseren. Mandarin begyndte at blive dyrket i stor skala i Algeriet fra 1850.
I dag er de vigtigste producerende lande Kina, Spanien, Brasilien, Japan, Iran og USA, men det er også meget udbredt i Middelhavsområdet: Marokko, Sicilien, Italien, Tunesien, Algeriet og Frankrig (Korsika).
Tangerine modner i slutningen af efteråret i landene på den nordlige halvkugle. På Korsika høstes det for eksempel fra november. Den kan findes på markedsboder indtil april.
Hybrider og sorter
Mandarin er den mest forskelligartede art blandt citrusfrugter, men kun få sjældne sorter markedsføres. Den mest almindelige er satsuma -sorten, hjemmehørende i Japan, som har over 200 sorter. Efterhånden har de frøfrie hybrider af mandarinen en tendens til at erstatte den, den mest kendte er klementinen (hybrid af mandarin og sød appelsin). Vi finder også:
- Tangerine (Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey sorter), en hybrid af mandarin og bitter appelsin, med mørkere hud men mindre smag end mandarin;
- Tangelo (varianter fra Orlando, Minneola), en hybrid af mandarin og pomelo, meget farverig, med tynd hud og svær at skrælle og med en meget sød smag;
- Clemenvilla, en "sekundær" hybrid (hybrid af clementin og tangelo);
- Ortanique, en anden "sekundær" hybrid (mandarin X orange).
Ernæringsmæssige fordele
Mandarin er relativt lav i kalorier med 40 kcal pr. 100 g. Den indeholder 13% kulhydrater og 1,8% bløde fibre (i det væsentlige opløselige). Det er rig på C -vitamin, nyttigt til at stimulere immunsystemet og i calcium, der let opnås ved tilstedeværelsen af organiske syrer. Det er også en kilde til vitamin B9 (eller folsyre). Dens carotenindhold giver det antioxidantegenskaber og hjælper med at styrke modstanden i blodkapillærer. Endelig er den, ligesom alle citrusfrugter, temmelig alkalisk på trods af dens surhed.
Vælg det og behold det
Vælg dine mandariner i henhold til flere kriterier: tunge frugter (løfte om saftighed og et godt sukkerniveau), hvis fejlfrie hud er godt farvet, tynd og vedhæftende (generelt - dette afhænger af sorterne - en tyk hud og plet for let kan afsløre en bomuldsfrugt). Undgå også dem, der har et blæret eller udtørret udseende, da de kan være fibrøse. Peduncle skal være meget grøn. Endelig skal du være opmærksom på, at grønne prikker ikke betegner mangel på modenhed: Hvis frugten er modnet med en termisk amplitude mellem dag og nat for lidt markeret, omdannes hudens klorofyl ikke ensartet til orange pigmenter, men det har ingen indvirkning på smagen.
Mandariner er ikke særlig skrøbelige og holder sig ret godt, mindst en uge ved stuetemperatur (uemballeret) eller to uger i køleskabets grøntsagsskuffe.
I køkkenet
Tangerine spises bedst almindeligt: den kan nydes som dessert, som snack eller som snack. Det kan også bruges til madlavning: selvfølgelig i en sød version, i kager, tærter, desserter, sorbeter og frugtsalater, men også i en salig version, til at ledsage hvidt kød i en sød og sur sauce eller i blandede salater, med kylling eller skaldyr. Den er også vidunderlig i marmelade og gelé eller kandiseret. Endelig gør barken det muligt at tilberede likører og smage mange kager.
Læs også:
- Faktablad om citrusfrugter
- Praktisk ark om dyrkning af citrusfrugter i krukker
