Introduktion
Lammesalat (Valerianella locusta) er en lille enårig urteagtig plante af familien Valerianaceae. Dens grønne, afrundede blade er arrangeret i en roset. Den høstes hovedsageligt om vinteren, en periode, hvor dens møre, delikat smagfulde blade spises som en salat, som har givet den sit øgenavn "doucette". En fornøjelse for gourmeter …
Ernæringsmæssige fordele
Ligesom andre salater bidrager lammesalat til en afbalanceret kost. Den indeholder vitaminer i betydelige mængder (især C og E) samt beta-carotener (som hjælper med at syntetisere A-vitamin). Dette giver det antioxidantegenskaber, som er vigtige for at modvirke virkningen af frie radikaler og cellealdring. Dets høje vitamin B9 -indhold vil også gøre det til en allieret for kommende mødre. Endelig er den også rig på jern.
Men lammesalat er især berømt for sit Omega 3. indhold. Med 240 mg pr. 100 g supplerer det effektivt indtagelsen af fed fisk og holder drageen høj med berigede margariner! Husk, at disse fedtsyrer spiller en beskyttende rolle mod hjerte -kar -sygdomme og forebyggelse af Alzheimers sygdom.
Da 100 g frisk lammesalat kun giver 14 Kcal: du kan spise det uden måde … hvis du modstår opfordringen til vinaigrette!
Køb og bevarelse
Frisk lammesalat findes på boder i efteråret og vinteren. Undgå poserne resten af året, og smag denne salat som en sæsonbetonet godbid, f.eks. Kirsebær eller jordbær!
Vælg blade, der er meget grønne, uden tegn på visning eller gulning.
Skyl grundigt med koldt vand for at fjerne sandkorn, der sidder fast mellem bladene.
Du kan opbevare den i 2 eller 3 dage i køleskabet, i en lukket beholder.
I køkkenet
Lammesalat bruges konventionelt som salat. For at sætte pris på dens meget fine smag, undgå dressinger, der er for fyldt med eddike, citron eller peber.
Du kan bruge den til at ledsage røget laks, koldt kød, men også rå, blandet med stykker rødbede og valnøddekerner.
Du kan hakke det og tilføje det til dine quiche- eller omelettepræparater. Det går også meget godt med frisk ost.
Mere original, prøv det i en velouté, som du ville med brøndkarse, eller blandet med hytteost og en klemme citron, til en sart fisk.
I sidste øjeblik
Hvis du serverer den som en salat, skal du kun krydre den i sidste øjeblik.
