Oprindelse
Pastinak (pastinaca sativa) er hjemmehørende i Middelhavsområdet.
I forvejen kendt for grækerne og romerne betegnede dets latinske navn "pasticana" også guleroden, derfor forvirringen mellem disse 2 grøntsager. I det 2. århundrede e.Kr. gav Galen guleroden navnet daucus pastinaca, men det var først i det 19. århundrede, at Linné i sin klassificering af planter gav pastinak sin egen botaniske slægt.
Pastinak var en fast føde i middelalderen, da den ankom af kartoflen. På den anden side er forbruget ikke faldet i England og i landene i Nordøsteuropa. Det er nu tilbage på forsiden af scenen på grund af den fornyede interesse for gamle grøntsager, men også for dets reelle sundhedsfødekvaliteter.
Ernæringsmæssige egenskaber
Med 3,4 g pr. 100 g rå grøntsager er pastinak en god fiberkilde.
Pastinak er også rig på mineraler (mangan, fosfor, magnesium, kalium …). For at få mest muligt ud af det er det bedst at spise det råt (f.eks. Revet i en salat).
Det er rig på vitamin B9 (folat), som hjælper med at opbygge kropsceller og røde blodlegemer. Godt indhold også i C -vitamin og E -vitamin, en stor antioxidant.
Selvom det kan erstatte gulerødder i mange opskrifter, skal du passe på dets kulhydratindhold, som personer med diabetes eller hypoglykæmi bør overveje.
Mængde pr. 100 g rå pastinak
|
Proteiner |
1,4 g |
|
Kulhydrater |
16 g |
|
Lipider |
0,5 g |
|
Energi |
23 kcal (96 kJ) |
|
Fibre |
3,4 g |
Køb og hold
Pastinak kan nu findes på markederne og hos gode markedshavere. Køb helst rødder af mellemstørrelse. De små tørrer meget hurtigt ud; de store er ofte fibrøse.
Bevarelse
Det vil holde i 2 til 3 uger i køleskabets skarpere.
Hvis du dyrker det selv, skal du opbevare det i kasser fyldt med sand (som gulerødder). Men frem for alt kan du lade den ligge i jorden selv om vinteren og tage den ud efter behov!
I køkkenet
Anvendelsen af pastinak i madlavning er meget talrig.
- Det kan rives for at give et originalt strejf til salater
- Tyndt skåret og vendt tilbage til gryden med lidt fedt, det er en godbid
- Revet med kartofler eller gulerødder, du kan lave lækre pandekager til at brune i lidt olie
- Det har sin plads i supper, gryderet med andre couscousgrøntsager …
- Pastinakpuréen er en fornøjelse. Det skal blandes halvt med kartofler for at dæmpe dets lidt stærke smag.
Tag nogle med til køkkenhaven
Det er en meget let at dyrke grøntsag, som sås i starten af året. Se bladet til pastinakultur.
