Brændenælde
Brændenælde, Urtica dioica, er utvivlsomt den mest fashionable og også den mest berømte spiselige "ukrudt": de store kokke foragter ikke at sætte denne krydrede vild på menuen i utallige former. Dens smag er ret svært at beskrive: du skal smage den! Nælde kan høstes næsten året rundt. Det unge blade kan spises rå, tilsat salater (tilstedeværelsen af sovs og det at blande brændenælde med andre rå grøntsager fjerner dens sviende kraft), eller hakket og tilberedt som pålæg (med blødgjort smør eller olivenolie, som en pesto). Toppen af brændenældestængler (ældre blade har for meget smag) kan være kog og tilbered i brændenældesuppe, tærter, blandet med en pandekagedej …
Corniculate oxalis
Corniculate oxalis, Oxalis corniculata, er en ret invasiv ukrudt, der sætter sig næsten overalt i haver, plantager, krukker … Men vidste du, at denne oxalis er spiselig? Det syrlig smag af bladene, der skal høstes mellem marts og september, værdsættes i salater. Du kan også lave mad og tilberede dem, som du gør med syre. Blomsterne (i april-maj) kan dekorere et fad eller en salat, som for de unge stadig møre frugter, høstet i maj-juni, kan de sættes dåse i eddike og smagte som krydderi, som kapers eller nasturtium blomsterknopper.
Mugwort
Mugwort, Artemisia vulgaris, fætter til malurt, er en glemt aromatisk plante med meget indrykket, grågrønt løv, som man møder ved kanten af stierne eller i haverne. Slutningen af stilkene (plukkes mellem april og juni) er mørt, saftigt og med en sød og aromatisk smag. De tilsættes salater eller laves til lækre donuts. Det blomster kan bruges til at smage saucer der følger med kød og fisk.
Burre
Enhver, der nogensinde har været nødt til at fjerne frugt spidset med frygteligt stikkende hår fra et barns hår eller hundens frakke, husker det. Det burre, Arctium lappa, er en toårig plante med brede blade, som danner høje klumper i dyb jord. Gartneren frygter det, fordi det, når det først er installeret, er meget svært at fjerne sin lange pælerod. Glæd dig dog, hvis burre vokser i din have: dens rod er lækkert ! Med en smag, der minder meget om salsify, høstes burrerod mellem efterår og det efterfølgende forår, og spises rå (revet eller skiver) eller kogt (i vand, stegte osv.). De unge stængler, plukket i maj-juni, når de stadig er møre og sprøde, kan også spises rå efter at være blevet skrællet.
Stjernen
Det stjernernes, Stellaria medier, eller hvid chickweed, er en lille urteagtig plante, der danner et grønt tæppe i fugtige, skyggefulde områder. Bladene og stilkene kan plukkes året rundt: møre, saftige, de har lidt nøddeagtig smag. Stjernen er en stor klassiker af vilde salater: den spises rå, i salater eller tilberedes på mange måder (supper, quicher osv.).
Amarant
DET'rød grise eller amarant (Amaranthus retroflexus), er en meget almindelig plante i marker og haver samt i ødemark. Gartneren kender muligvis rævehale amaranth bedre, Amaranthus caudatus, dyrket i haven for sine dekorative blomsterstande, og som også kan spises på samme måde som amaranthamarant. Det ark, der skal høstes mellem juni og september, have en mild smag og er klar til tilberedning og til at rumme som spinat. Det amaranth frø er også spiselige: høstet når de er modne, de kan tilberedes som korn, i vand eller laves til mel, der vil blive tilsat hvedemel for at forberede brød.
Mælkeblomsten
Soetidsel, Sonchus oleraceus, skylder sit navn til den hvide latex, der slipper ud af stænglerne og forlader, når den er skadet eller skåret. Hans blade, næsten kødfulde, gør en meget god vild grøntsag med en mild smag, der skal plukkes mellem marts og oktober: unge og møre, de kan integreres, rå, i salater, ældre, vi koger dem, og vi serverer dem som grøntsager, vi laver supper, eller vi smider dem i tilberedningerne af lacto-fermenteret grøntsager.
- Spis grøntsagstoppene
- Gåsefod
- Mælkebøtte: en forsømt salat at vokse
- Spiselige vilde planter: sommerplukninger
