Hvad er mesclun lavet af?
Mesclun: dette er et modeord, men ved du, hvad det præcist betyder? En mesclun er bestemt en salat og mere præcist en blanding af unge skud, men ikke hvilken som helst blanding: den ægte mesclun skal indeholde mindst 5 sorter vegetabilske planter for at kunne markedsføres som sådan (i en klar pose til at indtage , i den friske afdeling af supermarkeder … eller klar til at så, i frøafsnittet i havecentre). I Nice, hvor han blev født, kan vi ikke forestille os mesclun bestående af mindre end 7 plantesorter. Cikorie såsom escarole, krøllet eller treviso eller salat, lammesalat, batavia, egetræsblad, arugula (essentiel), vilde planter (eller næsten) såsom purslane og mælkebøtte, unge blade af spinat eller tetragon, uden at glemme kørvelen, en væsentlig ingrediens: alle kan frit vælge de unge skud, der passer bedst til deres smagspræferencer, men også til årstiderne. Hvorfor ikke også tilføje nogle purløgsblomster eller spiselige blomsterblade for et ekstra strejf af farve?
Farver, teksturer, smag … sort frem for alt!
Mesclun og purløg blomster
Mesclun er glædeligt for øjet og for ganen. Farvenes harmoni (smuk grønne palet, der fremhæver trevisoens røde), former (rundhed af lammesalat eller spinatblade, rucola af ruccola eller mælkebøtte, fjerligt aspekt af kørvel) men også af ganers teksturer (sprød salat, silkeagtigt lam salat, konsistens af escarole) og smagsvarianter (let cikoriebitterhed, ruccola, sødme af egetræsblad …): mesclun er i sig selv en skat af kontraster.
Mesclun på køkkensiden …
Det er simpelthen krydret med en skvæt olivenolie eller en ikke for krydret vinaigrette for at bevare smagens mangfoldighed, og frem for alt tilføjes krydderierne kun i sidste øjeblik, for ikke at "koge" de sarte unge skud . Fans kan krydre det med et strejf af hvidløg og et par ekstra urter …
Mesclun er et vidunderligt tilbehør til gedeost serveret varmt eller et fad med milde oste. Det gør også underværker med grillet kød eller fisk, groft kartoffelmos eller simpelt koldt kød. Server den også sammen med en "bruchetta" eller enhver anden salt toast eller som pynt til en sandwich til et måltid, der er taget på farten, men ikke desto mindre raffineret!
… og mesclun på havesiden
Dyrkning af mesclun i køkkenhaven giver visse fordele: sikkerhed for et ekstrafrisk produkt, a la carte-sammensætning og en høst forskudt over tid og efter behov (mesclun plukkes efter behov: de unge blade skæres, når de vokser tilbage, og deres fornyelse er konstant).
Høsten er tidligt på foråret og fortsætter, indtil efterårssalaterne tager over. Forår, sommer eller endda efterår mesclun, denne velsmagende cocktail af unge blade høstes i køkkenhaven i mange måneder og er en fryd for gourmeter. Såning af mesclun kan foretages på fluen, i et hjørne af køkkenhaven (ved at blande de forskellige frø) eller i kø for at lette høsten. Du kan vælge en færdiglavet blanding af frø eller sammensætte din egen mesclun med f.eks. Poser med åbne salatfrø.
I praksis
Jord: løs og kølig.- Såning: i planteskolen, fra marts til maj; i jorden, fra juni til august. Stagger frøplanter til høst hele sæsonen. Dyrkning i krukker eller i en plantemaskine er fuldstændig mulig på en altan.
- Høst: fra maj til oktober ved at skære de unge blade i jorden.
- Vedligeholdelse: regelmæssig vanding.
- Parasitter: snegle og snegle skal iagttages.
