En korsikansk fordøjelse
Symbol for samvær mellem venner, myrtlikør er tilbydes i slutningen af måltidet i restauranterne på øens skønhed. Antiseptisk og har egenskaber fordøjelse, det kommer fra en sekulær tradition, hvor hver korsikansk familie omhyggeligt opbevarer hemmelighederne.
Høst af myrte, et vigtigt skridt
Myrtle (Myrtus communis), en busk, der vokser spontant i krat, producerer sorte / blålige bær i efteråret. Du bliver nødt til at vente, indtil de er fuldt modne og endda let rynket for at høste dem om vinteren. Den bedste høstperiode strækker sig fra december til januar, hvis det er muligt i den stigende måne så alle smagene opbevares i frugten. Høstet for tidligt ville spiritus have en bitter smag!
Lad bærene tørre i et tørt og ventileret rum i en uge før tilberedning.
Traditionel alkohol
På Korsika er præferencen fordrue brandy at lave myrlikør. En klassisk brandy vil også gøre tricket, hvis det ikke lykkes, men virkelig som en sidste udvej kan alkohol ved 70 ° være passende, men du får aldrig den berømte smag af ølikøren!
Ingredienser og materialer til en liter myrtlikør
- 50 g myrtebær;
- 1 liter drue brandy;
- 350 gr sukker;
- en glasflaske eller krukke;
- et dørslag;
- en gryde (hvis muligt kobber);
- en tragt.
Myrtle likør opskrift
På Korsika er forberedelsen af den berømte likør et sart emne, som undertiden deler sig. Alle har deres familie opskrift, overleveret fra generation til generation, samt dens nidkært bevogtede hemmeligheder for at opnå denne smukke balance, så spiritus hverken er for sød eller bitter, og at den præsenterer sin smukke karakteristiske farve.
- Fyld en glasbeholder med myrtebærene;
- Dæk dem med druebrændevin inden beholderen lukkes;
- Opbevar det i mørke og ved en gennemsnitstemperatur i 3 måneder;
- Ryst beholderen fra tid til anden (cirka en gang om ugen);
- Filtrer væsken gennem et dørslag, og pas på at presse bærene godt;
- Saml væsken og tilsæt sukkeret, inden det bringes i kog i en gryde;
- Reducer intensiteten af varmen og lad den karamellisere lidt;
- Lad afkøle og flaske.
Variant : følg trin 1 til 5, tilbered derefter en sirup baseret på 300 g sukker til 250 ml vand for at opnå en tyktflydende og let farvet væske. Lad afkøle inden tilsætning til brandy, rør derefter godt inden aftapning.
Trick : opbevar bærene efter filtrering for at lave myrtevin ! Bare tilføj dem til tør rosé eller hvidvin og lad macerere igen i en måned.
