Forberedelse: 30 minutter
Madlavning: 75 minutter
Ingredienser :
Til 4 til 6 personer
- 1 perlehøns (1 kg 500)
- 4 til 6 æbler
- 250 g druer
- 4 til 6 ananasskiver
- 250 g pølsekød
- 1 lille schweizer
- 2 spsk creme fraiche
- 1 æg
- persille
- 1 fed hvidløg
- 1 skalotteløg
- 1 dejlig håndfuld kantareller
- salt peber
- vindruekerneolie
- 15 cl cognac
1- Brun pølsekødet med den finthakkede skalotteløg. Tilsæt hvidløg og persille.
2- Pisk ægget med fløden og petit-suisse, bland med kødet og den knuste lever og kantarellerne (hvis de er tørre, husk at svulme dem i lunkent vand et kvarter tidligere) og tilsæt til sidst Cognac. Smag til med salt og peber.
3- Fyld fjerkræet efter at have saltet og pebret det, bag det derefter i en ovn (210 ° C) i 1 time 15 i en gryde med 3 skeer vindruekerneolie. Vand fra tid til anden.
4- Fjern kernen af æblerne. Efter ¾ af en time arrangeres de rundt om perlehønset.
5- Forbered ananas og vask druerne. Tilføj dem 20 minutter senere.
Forkæl dig selv !
Eloises lille råd
Afhængigt af antallet af gæster og din smag, vælg en capon, en kalkun eller bare en fritgående kylling. Forøg fyldmængden i henhold til fjerkræets vægt og tilpas pynten til antallet af gæster.
