Hvidløg, en Alliaceae stærk i smag og lugt
Hvidløg, Allium sativum, er en grøntsagsplante af familien Alliaceae. Dens duft og smag er meget stærk, hvilket gør hvidløg til et krydderi. Vi spise løgene, rå eller kogte, for at krydre salater, kød, småkogte retter … Visse gastronomiske traditioner kræver, at vi nøjes med at gnide den skrællede og halverede "pod" for at smage f.eks. bunden af fondue fondue -gryden. eller brødskiverne til bruschettaen. Dette er at sige hvidløgets aromatiske kraft!
Det er først, når hvidløg skrælles og skæres, at det udsender sin karakteristiske lugt, for det er da, at det i kontakt med iltet i luften, at kemisk forbindelse ansvarlig for duft, kaldet allicin. Det er også den samme allicin, der giver den nogle af de sundhedsmæssige egenskaber, der tilskrives den.
Pære, pod, caïeu?
Hvidløgsløgene kaldes almindeligvis "nelliker". Botanisk angiver hvidløgspæren imidlertid alle fedene, som det er sammensat af, og hvert fed er en sekundær pære, der udvikler sig omkring hovedpæren, der er placeret i midten af hvidløgets "hoved". Hvis du planter en af disse nelliker, får du en ny pære, der består af flere nelliker, mellem 3-4 og 20 afhængigt af plantens kraft og jorden.
Hvilke næringsstoffer indeholder hvidløg?
Hvidløg er relativt lavt i kalorier: det består hovedsageligt af kulhydrater (lad os ikke glemme, at det som en pære er plantens reserveorgan), og indeholder også fibre. Der er også gruppe B -vitaminer i det væsentlige, samt forskellige mineraler og sporstoffer. Det er imidlertid ikke denne rigdom af vitaminer og mineraler, der gør det interessant: Sammenlignet med andre grøntsager med lignende eller endda lavere indhold forbruges hvidløg ikke i tilstrækkelige mængder til, at ernæringsbidraget er betydeligt *.
Det, der gør hvidløg interessant, er dets indhold af svovlforbindelser (som for de andre planter i familien Alliaceae: purløg, løg, porre, skalotteløg osv.), herunderallicin er en del, og i andre antioxidanter (flavonoider, tocopheroler).
Hvad er sundhedsmæssige fordele ved hvidløg?
Hvidløg ville være nyttigt til:
- forhindre fordøjelseskræft (mave, tarm): allicin nedbrydes i kroppen til forskellige forbindelser, der er i stand til at hæmme formeringen af kræftceller;
- forbedre kardiovaskulær sundhed (reduktion af risikoen for åreforkalkning, blodfortynding, reduktion af totalt kolesterol og triglycerider) samt andre kardiobeskyttende fødevarer (soja, nødder, bælgfrugter osv.).
Disse forskellige egenskaber er i øjeblikket under undersøgelse. Som for den anthelmintiske effekt ("vermifuge") traditionelt tilskrives hvidløg, er det ikke vist.
I hvilken form skal den indtages: rå, kogt, i kapsler …?
Antioxidant, anticancer og kardiobeskyttende virkning af hvidløg er knyttet til allicins aktivitet, det er bedst at indtage rå hvidløg (allicin ødelægges af varme), eller tilberedes meget hurtigt (f.eks. ved at tilføje det i slutningen af tilberedningen). Det burde 2 bælg om dagen at observere en effekt på kroppen, som repræsenterer en mængde, der er svær at indtage på daglig basis. Hvad angår kapslerne, modertinkturer og tabletter, der kan findes på markedet i afsnittet om kosttilskud, er deres virkning ikke sikker, idet allicin er forsvundet fra produktet under processen.
Er det nødvendigt eller ikke at udløse "fedterne" af hvidløg?
Det er sædvanligt at fjerne kimen fra hvidløgsfedd, før den bruges til madlavning. Årsagen er, at kimen er kendt for at være ufordøjelig: den er faktisk endnu rigere på svovlforbindelser end resten af pæren, hvilket kan forårsage mindre ubehag i maven (burping). Men på den måde fratager vi os nogle af dets sundhedsmæssige fordele: hvis målet simpelthen er at krydre en ret, er det bedre at fjerne kimen, især for følsomme maver, ellers vil vi få mest muligt ud af dens fordele, Lad det være.
* som når visse krydderier eller aromater ankommer øverst på listerne over fødevarer, der er rigest på sådanne eller sådanne næringsstoffer: disse produkter indtages i meget små mængder, og lejlighedsvis, hvad er meningen med at nævne dem i denne type liste? Vi spiser ikke timian eller kanel hver morgen med en teske!
