Knoldkørvelen: en rodfrugt, der skal genopdages
Knoldkørvelen har trods sit navn lidt at gøre med sin fætter den almindelige kørvel, der vokser som en aromatisk plante. Selvom begge tilhører familien Apiaceae (Umbelliferae), er knoldkørvel, Chaerophyllum bulbosum, er en toårig grøntsagsplante cirka 40 cm høj (nogle gange mere), hvoraf vi spise roden, bladene er gif.webptige.
En glemt grøntsag hjemmehørende i Europa og Centralasien, knoldkørvelen er for nylig vendt tilbage til vores tallerkener, men den er stadig sjælden på hylderne. At smage hans kort, konisk rod, grålig beige, og hvis hvidt kød, sprødt når det er råt og mørt når det er kogt, der minder om både kastanjer og kartofler, så det i køkkenhaven!
Dyrkning af knoldkørvel
Jord
Frisk og afslappet, rig, neutral.
Eksponering
Sol.
Frøplante af knoldkørvel
det såning af knoldkørvel praktiseres i november-december, eller i slutningen af vinteren, i Februar-marts, efter stratificering frø ved kulde (frødvalen brydes af kulde: hvis du sår i marts, skal du først stille frøene i køleskabet i 2 til 3 uger, eller lade dem overvintre i en gryde fyldt med sand og placeres udenfor). Så friskeste frø muligt fordi deres spiringsperiode er kort.
Så ind lavvandede furer (frøene skal knap nok være dækket) i en afstand af 30 cm, et frø hver 2. cm.
Vedligeholdelse
Ukrudt regelmæssigt og tyndes ud efter fremkomst til 10 cm (om nødvendigt, fordi spiringshastigheden undertiden er dårlig). Næste, holde jorden kølig den tid, frøplanterne slår godt rod. Når planterne er omkring ti centimeter høje, hakke og vand i tørt vejr.
Parasitter at passe på
Kørvel er tilbøjelig til røde edderkopper, bladlus og gulerodsmad.
Høstning af kørvel og brug til madlavning
Træk planterne op mellem juli (efterårsåning) og oktober (forårssåning), når løvet bliver gult. Lad rødderne tørre ud på jorden i to eller tre dage, børst dem kort for at fjerne jorden, og opbevar dem derefter i kælderen i 1 til 2 måneder i sand, inden de indtages, fordi de har brug for en periode med modning.
Knoldkørvelen spises rå (revet) eller kogt; den tilberedes derefter som andre rodfrugter såsom gulerødder, pastinak, jordskokker …
