Spaghetti squash, en vinter squash med kød … i spaghetti!
Spaghetti squash er lidt speciel squash, som ikke skylder sit navn til tilfældighederne: dets lysegule kød, når det er kogt, er meget trådformet, til det punkt, at det får tilnavnet "vegetabilsk spaghetti". Ligesom alle andre squash og græskar, men også zucchini, patties og selskab, er det en del af den store familie af Cucurbitaceae og tilhører arten Cucurbita pepo.
Spaghetti squash er en vintersquash, som normalt høstes omkring september-oktober og varer i flere måneder under gode opbevaringsforhold. En spaghetti squash vejer mellem 2 og 4 kg og er mellem 8 og 30 cm lang. Dens form er ovoid, og barken er ensartet i farven, mere eller mindre gul (fra cremet hvid til orangegul).
Spaghetti squash … sund side
Spaghetti squash, som al vinter squash, er en let kalorie grøntsag : knap 40 kcal for 100 g kogt squash! Dens kulhydratindhold er temmelig moderat (9 g pr. 100 g kogt kød, inklusive 2 g fiber), og det indeholder næsten intet fedt. Dens vigtigste næringsværdi er, at den indeholder betacaroten (som giver den sin gule farve), en forløber for vitamin A. Det er også en kilde til forskellige mineraler og sporstoffer (jern, kobber, mangan) og andre vitaminer: B2, B5, B6, B9, C og K.
Spaghetti squash … i køkkenet
Vælg det og behold det
Vælg en squash baseret på dens friskhed: jo mere den vil have "trukket", før den ankommer til dit sted, jo mindre lang vil den holde. Derfor foretrækker du dem, hvis peduncle er fast og ikke hul. Undgå også dem, hvis bark viser spor af blå mærker eller brune pletter (tegn på begyndelsen af rådne eller tilstedeværelsen af skimmelsvamp). Barken skal være fast.
Spaghetti squash (ligesom anden vinter squash) kan opbevares i lang tid flere måneder, hvis du opbevarer det på et køligt (10 ° C) og tørt sted.
Tilberedning af spaghetti squash
Spaghetti squash koges hele (eller skæres i halve), med skindet på. Start med at børste det, hvis det er nødvendigt, for at fjerne barken af dets jord, og vask det. Kog det derefter i saltet kogende vand (ca. 30 til 40 minutter) eller i en trykkoger (med en baggrund af vand; ca. 15 minutter afhængigt af squashens størrelse).
Du kan også tilberede den i ovnen : skåret halvt på langs, penslet med lidt olivenolie for at forhindre kødet i at tørre for meget ud på overfladen, og lægges på en ovnrist med afrundet side nedad (ca. 35 minutter ved 180 ° C). Du kan også tilberede den hel, hvis du ønsker det, men præk den med flere huller, så vanddampen kan slippe ud. Endelig er det muligt at tilberede den (skåret i halve) med mikrobølgeovn indstillet til medium effekt, i 10-minutters tilberedningssekvenser, gentag, indtil squashen er kogt.
Uanset tilberedningsmetoden, for at se, om spaghetti -squashen er færdig, skal du lægge en kniv i den : bladet skal let trænge ind i barken og kødet.
Opskriftsideer med "grøntsagsspaghetti"
Når de er kogte, fjernes frøene, der er indeni (de er spiselige: du kan salte dem, grille dem og nyde dem som aperitif … efter at have skrællet dem!).
Skrab kødet af squashen med en gaffel og saml "spaghetti", at du kan tjene som tilbehør ved at krydre dem (kødet af spaghetti squash er lidt intetsigende) og gik til sidst hurtigt i gryden: salt, peber, olivenolie, endnu mere hvis det er relevant (hvidløg, tomat, som det går meget godt med, timian, muskatnød og forskellige krydderier, løg, bacon eller skinke i tern, Comté, gedeost…). "Spaghettien" gør det muligt at lave ret originale retter, og som ofte appellerer til børn.
Spaghetti squash kan også bruges til tilberedning af donuts, pandekager og selvfølgelig gratiner.
Et andet forslag: spil på overraskelseseffekten ved at forberede "vegetabilsk" spaghetti med carbonara (fløde, løg og bacon tilbage i gryden, parmesan)!
At notere : du kan fryse det kogte kød.
Spaghetti squash … vokser i haven
Spaghetti squash er en minimalt invasiv, løbende squash, der kan finde sin plads i de fleste hjemhaver. Hun har brug for en rig jord (et bidrag af kompost eller godt nedbrudt gødning anbefales) og Sol. Så frøene mellem midten af april og juni, ved 12-15 ° C, transplanteres derefter i jorden, når al risiko for frost er passeret, og der er mellemrum mellem fødderne 2 meter i alle retninger. Vand regelmæssigt i løbet af sommeren, især i tørt vejr. Høsten finder sted efter cirka 70 dages dyrkning, det vil sige mellem juli og oktober. Hver fod laver mellem 2 og 5 spaghetti squash.
- Voksende squash
- Høst og opbevaring af squash
