Præsentation
Orange er en generelt rund, orange-farvet frugt med en temmelig tyk og kornet hud. Det er en del af citrusfrugter, såsom clementin, grapefrugt eller citron. Den søde appelsin er frugten af appelsintræet, Citrus sinensis, et lille træ af Rutaceae -familien, der vokser i Middelhavet eller varmt klima. Bitter appelsin eller bigarade tilhører en anden art: Citrus aurantium.
Med 6 kg om året og per person er appelsinen den næstmest forbrugte frugt i Frankrig, lige efter æblet. Appelsiner kan findes året rundt på boderne takket være spredning af høst i henhold til sorterne og mangfoldigheden af oprindelse. Det er dog fra november til marts, at appelsinen forbruges mest: som sådan betragtes den som en vinterfrugt.
Orange sorter
Der er mange sorter af appelsiner, men et lille antal af dem deler markedet. De er opdelt i flere grupper:
- Navle appelsiner: de er næsten frøfrie og markedsføres generelt som bordappelsiner. De genkendes af det lille frugtembryo i pistillatområdet, der ligner en navle (navle betyder navle, på engelsk). De er tidlige: de findes allerede i oktober.
- Blonde appelsiner: det er i det væsentlige appelsiner til saft, uden frø. En af de mest almindelige er Jaffa, som kommer fra Israel. Valencia, en sen sort, produceres i Spanien.
- Blodappelsiner: klassificeret blandt saftappelsiner, de findes fra december til april. Deres hovedkarakteristik er den mere eller mindre røde farve, som pulpen kan tage. Blandt dem, lad os citere Moro, Tarroco, Sanguinelli eller den velsmagende Maltaise.
Oprindelse og historie
Appelsinen ser ud til at have været tæmmet for over 4000 år siden i Kina. Den bitre appelsin var den første til at sprede sig: den nåede til Nordafrika i det 3. århundrede og passerede gennem Persien og Egypten. Araberne bragte det til Sicilien i det 11. århundrede, og derfra spredte det sig til Spanien, Italien og Provence. For bitter og sur til at spise rå, den blev brugt i saucer, desserter eller likører. Den bitre appelsin blev detroniseret omkring det 15. århundrede ved ankomsten til Europa af sød appelsin, meget lettere at indtage. Det var de genoese og portugisiske købmænd, der bragte det tilbage fra deres rejser i Kina og Ceylon.
I Frankrig forblev appelsiner sjældne og dyrebare indtil begyndelsen af det 20. århundrede. Orangerierne i Versailles -paladset eller Amboises, der blev bygget til at forsyne de kongelige borde med appelsiner, vidner om tiltrækningen af denne frugt på aristokratiet. I lang tid, i populære kredse, blev denne luksusfrugt tilbudt børn til jul.
I dag kommer de appelsiner, vi spiser, fra Maghreb -landene, Israel, Spanien, Sydafrika, Brasilien eller USA. I Frankrig produceres små mængder appelsin på Korsika og Pyrénées-Orientales.
Ernæringsmæssige fordele ved appelsin
Den største ernæringsmæssige fordel ved appelsin er dens C -vitaminindhold: en enkelt frugt er nok til at dække vores daglige behov. Appelsin er også rig på calcium (2 til 3 gange mere end andre frugter). Dette calcium optages let af kroppen takket være tilstedeværelsen af organiske syrer. Endelig er appelsin en kaloriefattig frugt (45 kCal og 9 g kulhydrater pr. 100 g), fordøjelig og forfriskende.
Valg og opbevaring af appelsiner
Vælg faste og tunge appelsiner, et løfte om saftighed. Den mere eller mindre orange farve på huden, dens granulositet eller dens tykkelse er kun knyttet til sorten og har ingen indflydelse på frugtens smag. På den anden side er en appelsin marmoreret med grøn ikke en umoden appelsin, det er simpelthen en appelsin, der ikke har været kold nok under modningen (de orange pigmenter i huden vises kun ved en lavere temperatur. Ved 12 ° C), og som ikke er blevet behandlet med ethylen før det blev markedsført.
Pas på appelsiner, der er for lyse: de kan være blevet belagt efter høst med en voks indeholdende et fungicid. Endelig, hvis du vil bruge zest eller skræl, skal du vælge økologiske, ubehandlede appelsiner.
Appelsiner kan opbevares i mindst 10 dage ved stuetemperatur. Udover det kan de begynde at blive dehydreret. Du kan beholde dem endnu længere ved at placere dem i køleskabets skarpere.
I køkkenet
Appelsinen spises først som den er, skrællet og i kvarte. Det kan også presses til at nyde det som en juice, især til morgenmad. Det er lækkert i marmelade og marmelade, og i madlavningen integreres det let i frugtsalater (du kan også tilberede 100% appelsinsalater, krydret med et strejf af Grand Marnier). Vi bruger dens saft, dets skal, sin kandiserede svær eller dens kød i desserter og konfekture: desserter, bløde fødevarer, tærter, kager, små sandkager, chokoladeorangetter osv.
Appelsin har også sin plads i salte retter: den passer godt til svinekød, kylling, and eller perlehøns samt kammuslinger eller rejer. Som en blandet sød-salt salat vil du nyde den med finthakket rå fennikel, avocado og krabbe, revne gulerødder eller endiver.
