Tyggelige roser!
Rosen er uden tvivl dronningen af spiselige blomster. Hvis mode for et par år har været at bruge friske blomster (borage, nasturtium, primula, hyacint, violet …) til at dekorere en tallerken eller dekorere en salat, har rosen været brugt i madlavning i lang tid. Dens duft er berømt i mange orientalske slik og desserter (tyrkisk glæde med rose, marokkansk el warda, indisk lassi og kulfi …), men rosens variationer i madlavningen stopper ikke der! Kronbladene bruges til at lave syltetøj, gelé, sirup … for ikke at tale om de berømte krystalliserede rosenblade. Her er nogle ideer til uventet at nyde duften af de smukkeste roser i haven!
Hvilke roser skal du vælge til brug i køkkenet?
Første kriterium: roser skal naturligvis være ubehandlede. Så glem roserne, der er købt hos blomsterhandleren eller på markederne, og brug kun dem, som du er sikker på dyrkningsmetoden for: roserne i din have eller fra nogen omkring dig.
Så har du brug for meget velduftende roser (de gamle sorter er ofte mere gamle end de moderne), og hvis du vil have en god … lyserød rosesyltetøj, skal du vælge meget farverige blomster, især røde eller lyserøde.
Endelig skal du kun vælge de friskeste blomster, men stadig godt blomstrede, udelader dem, hvis kronblade allerede er misfarvede, plettede eller visne.
Rosenbladssyltetøj og gelé
Syltetøj og gelé af rosenblade er for nogle et barndomsminde; for andre vil de være en opdagelse! Jam -version finder du på din toast de kandiserede kronblade, der er gennemskinnelige af sukkeret; hvis du foretrækker homogene teksturer, vil rosenbladgeléen gøre dig glad til te eller morgenmad eller til dessert på en hvid ost …
Der er mange rosenblad gelé opskrifter, her er en, meget let at opnå :
- ingredienser : 600 g rosenblade, specielt syltesukker (det vil sige indeholdende pektin, såsom konfisuc, fordi roser mangler det: guld, uden pektin, geléen hærder ikke) og 600 ml vand.
- Forberedelse : sorter kronbladene, og sørg for, at der ikke er rester af støvlen (hvilket medfører bitterhed), undgå at vaske dem for at bevare aromaerne. Bring vandet i kog i en stor gryde og smid kronbladene i det (tilføj dem flere gange om nødvendigt; vandet skal til sidst dække dem); lad det simre i cirka 30 minutter. Vandet fik derefter en flot farve. Filtrer, afvej den opnåede væske, udskift den i gryden, og tilsæt den samme vægt sukker med geleringsmiddel. Kog i ti minutter, skum om nødvendigt og kom i glas (vaskede, steriliserede og tørrede glasglas). Dæksel, og vend glassene, indtil de er helt afkølede.
- For at forberede et rosenbladssyltetøj kan du fortsætte som for geléen, men beholde kronbladene (hele eller kun en del). En anden syltetøjsopskrift: Kog 300 g rosenblade med 500 ml vand, indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet, tilsæt derefter 800 g sukker med geleringsmiddel og fortsæt med at koge over høj varme, indtil sukkeret er opløst.
Rosesirup
Rosesirup kan nydes som en drink, fortyndet i ferskvand, den kan også bruges i milkshakes, cocktails, desserter (desserter, makroner osv.). Her er en opskrift:
- Kog 500 g rosenblade + en citron (f.eks. Ubehandlet, organisk) skåret i skiver i 500 ml vand. Lad afkøle, dæk til og stil til side i et døgn.
- Filtrer blandingen, tilsæt 500 g sukker og 100 ml citronsaft og bring det i kog.
- Flaske den stadig kogende sirup, luk tæt og lad afkøle, mens flaskerne holdes liggende.
Krystalliserede rosenblade
De krystalliserede rosenblade bruges til at dekorere bagværk eller verrines serveret til dessert. I modsætning til syltetøj, gelé og sirup, som kan opbevares i flere måneder, skal krystalliserede rosenblade bruges inden for 2 dage.
Start med at skære den hvide del i bunden af kronbladene (denne kan være lidt bitter). Brug en børste til at pensle begge sider af hvert kronblad med rå æggehvide, og dypp derefter kronbladet i pulveriseret sukker for at dække det godt. Læg forsigtigt kronbladet på en tallerken eller bageplade og lad det tørre i ti timer ved stuetemperatur.
- Alle vores ark om blomsterkogning
- Krystalliserede blomster
