En fantastisk citron
Citronkaviar (fingerkalk på engelsk) er en overraskende citrusfrugt. Cylindrisk i form, frugterne er 4 til 8 cm lange; aflange og smalle, de ligner vagt pickles, især når de er grønne. Den tynde, ret glatte hud er meget duftende; afhængigt af sorten varierer dens farve fra grøn til sort, går gennem gul, rød og brun. Kødet (mere eller mindre lyserødt, gult, grønt eller beige) forbeholder sig en dejlig overraskelse: det består af små gennemskinnelige og sprøde kugler, der ligner kaviar. De bider i munden og frigiver deres syrlige smag, der minder om citron, med noter af grapefrugt.
En sjælden og eftertragtet citrusfrugt
Citronkaviar er stadig ukendt for offentligheden; på den anden side har nogle store kokke allerede konverteret til det! Chic og usædvanlig, citronkaviar er også sjælden og eftertragtet. Dens pris lider: den kan nå flere hundrede euro pr. Kg. Det bruges derfor sparsomt … Et par kugler gør det muligt at dekorere en smuk tallerken; bruges som krydderi, denne citrus krydderier skaldyr (ekstra med østers eller en carpaccio af kammuslinger!), tartarer eller grillet fisk eller i sauce … Til dessert er citronkaviar inkluderet i frugtsalater; du kan også smutte det i cocktails.
Busken: citrus australasica
Citronkaviar er frugten af en tornet busk hjemmehørende i det østlige Australien, Citrus australasica (Hvor Microcitrus australasica), fra Rutaceae -familien. Det er derfor virkelig en citrusfrugt. Denne stedsegrønne busk danner en busk, der kan nå 8 meters højde i naturen; på vores breddegrader bevarer den meget mere rimelige dimensioner (maksimalt 3 meter i jorden). Dens blade er små og meget aromatiske (de bruges som aromater), lidt seje som altid med citrusfrugter, med en smuk dybgrøn farve.
Dyrkning af citronkaviar
Citronkaviar dyrkes lidt som citrontræet. Ligesom ham kan den modstå små frost i en kort periode (-5 ° C), dens dyrkning i åbent terræn er derfor forbeholdt milde klimaer (Middelhavs- og Atlanterhavskyster). Det vil dog være godt at give et overvintringsslør for at forhindre, at løvet lider af kolde vinde. Andre steder vil det blive installeret i en beholder eller en stor gryde, så det kan opbevares væk fra vinterfrost, for eksempel i et koldt drivhus, en veranda eller et uopvarmet og lyst værelse (læs vores ark: Citrusfrugter om vinteren) . Så snart det gode vejr vender tilbage, er din Citrus australasica kan finde sin plads i haven, på balkonen eller på en terrasse.
Citronkaviar har brug for regelmæssig vanding : om sommeren skal underlaget forblive fugtigt; om vinteren kan du lade tørre på 1 eller 2 cm på overfladen. For smukt løv og god frugtning tilføjes speciel citrusgødning om foråret. Endelig, hvad angår størrelsen, skal de unge fag gennemgå en træningsstørrelse for at give dem en harmonisk form; derefter er årlig vedligeholdelsesbeskæring ønskelig (læs vores ark: Beskæring af citrontræer og andre citrusfrugter).
I praksis
- Jord: rig, let, veldrænet (i gryde, 70% pottejord, 20% havejord, 10% sand), neutral eller sur.
- Eksponering: sol, beskyttet mod vinden.
- Blomstrende: marts-april.
- Plantning, omplantning: forår eller efterår.
- Høst: oktober til februar.
- Parasitter: røde edderkopper, melus;
- Multiplikation: såning, stiklinger, podning.
