Rå: flere vitaminer, mineraler og antioxidanter
Madlavning ødelægger eller forårsager tab af en stor del af de mikronæringsstoffer, der er indeholdt i mad. Mad spist rå tilbyder derfor større næringsværdi:
- det vitaminindholdet er intakt (nogle af dem er særligt følsomme over for varme, såsom C -vitamin, kan se deres mængde falde med op til 90% under madlavning);
- det mineraler er ikke udvaskede (fordi disse delvist elimineres i kogevandet);
- det antioxidanter (polyfenoler osv.) ødelægges ikke, og fødevarer bevarer deres antioxidantegenskaber fuldt ud;
- det Fedtsyrer denatureres ikke af varme, især de mest skrøbelige såsom omega 3.
Mindre gif.webptige stoffer, der dannes ved madlavning
En af ulemperne ved madlavning, er det også, at det kan afsløre skadelige stoffer, især ved tilberedning ved høj temperatur (grillning, stegning, bagning osv.). Nogle af disse forbindelser er kræftfremkaldende eller gunstig for degenerative sygdomme: polycykliske aminer, PAH'er (polycykliske aromatiske carbonhydrider, såsom benzopyren), carboxymethyllysin, acrylamid.
Beholderen, der bruges til madlavning, ny eller beskadiget, kan også frigive skadelige kemikalier: aluminium, teflon, phthalater…
Ved at spise råt undgår vi at blive udsat for disse forskellige stoffer.
Bedre fordøjelighed takket være enzymer
Når vi tygger, begynder vores spyt, der indeholder fordøjelsesenzymer, arbejdet med at fordøje mad (dvs. opdele store molekyler i mindre forbindelser, der kan assimileres af kroppen). At spise råt kræver tygge længere (fødevarer er ofte hårdere), hvilket giver mere tid til spyt -enzymerne til at virke.
Udover, rå fødevarer selv indeholder enzymer (over 40 ° C ødelægges de ved madlavning), hvilket letter deres fordøjelse og assimilering af næringsstoffer.
Hvad er den mad, man skal spise rå?
Ikke alle fødevarer spises rå: Nogle egner sig godt til rå mad, andre er bedre kogte (f.eks. Fjerkræ, svinekød, lam, nogle hårde eller rå rå grøntsager som squash, krøllet grønkål, aubergine, majroer og de fleste rodfrugter … ). På den anden side, oksekød, fisk, skaldyr, alle frugter og de fleste forårs- og sommergrøntsager er lækre rå. Skær dem fint eller riv dem for at lette tyggearbejdet, eller lav saft (urtesaft, grøntsagssaft…), smoothies, kolde supper (den berømte gazpacho er en rå grøntsagssuppe!), cremer, puréer …
Vedrørende korn, bælgfrugter og oliefrø, for at møre frøene og gøre dem mere fordøjelige, suge dem natten over i køleskabet eller spire dem: spirede frø og unge skud er gode måder at spise rå på!
Det er bedre at spise råt!
At tygge længere har også den fordel, at det tilfredsstiller os bedre: de signaler, der sendes til hjernen for at indikere, at der sker madindtagelse og afsløre mæthedsfølelsen, når at ankomme, før vi har indtaget store mængder mad. At spise råt er godt for figuren!
Risici forbundet med rå fødevarer og forholdsregler, der skal tages
Selvom rå fødevarer har mange sundhedsmæssige fordele, skal det huskes, at de kan være kilden tilmadforgif.webptning eller infektioner, de fleste patogener og parasitter ødelægges ved tilstrækkelig madlavning:
- salmonella,
- listeria,
- hepatitis A,
- Escherichia coli,
- tarmparasitter som f.eks Giardia lamblia, anisakis …
Når du spiser rå mad, så vær det meget opmærksomme på deres hygiejne og friskhed. Vask frugt, grøntsager og urter omhyggeligt, og forbrug kød, fisk og skaldyr hurtigt efter køb. Pas også på ikke at bryde den kolde kæde.
Udover, nogle fødevarer er gif.webptige eller ikke fordøjelige, når de er råisær kartofler, moreller, kassava, cashewnødder.
- Tørrede frugter: deres sundhedsmæssige fordele
- Kefir, en sund drink til at forberede dig selv på
