Præsentation
Abrikosen er frugten af abrikostræet, Prunus armeniaca, et lille træ tilhørende familien Rosaceae. Sommerens frugt par excellence, højsæsonen, i Frankrig, går fra juni til slutningen af august. Denne lille frugt med afrundede former og fløjlsagtig hud, hvis nuancer spænder fra orange til rød, produceres i varme områder, især i Middelhavsområdet.
Italien er således den førende europæiske producent, efterfulgt af Frankrig (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône-dalen), derefter Spanien og Grækenland. Franske abrikoser anses ofte for at være de bedste, men frosten om foråret begrænser nogle gange høsten: Italienske og spanske abrikoser overtager derefter for at imødekomme efterspørgslen på det franske marked.
Oprindelse og historie
Abrikostræet er hjemmehørende i Asien. Det var kineserne, der først domesticerede det for mindst 4000 år siden. Fra Kina nåede abrikosen Indien og derefter Italien og Grækenland efter Silkevejen, et århundrede før vores æra. I Frankrig blev det introduceret i 1400 -tallet, men på det tidspunkt blev det betragtet med stor mistro. Dyrkning i Versailles haver under Louis XIV markerede begyndelsen på dets store produktion … og dens succes på franske borde!
Ernæringsmæssige fordele
Abrikos er en ret let frugt med 10 g kulhydrater pr. 100 g og 47 kCal. Det er godt forsynet med fibre, hovedsageligt pektiner, fordøjelige og meget veltolereret, herunder af de skrøbelige tarm. To andre af dets aktiver er dens rigdom i mineralsalte og sporstoffer og dens antioxidantkraft:
- Det er derfor en meget god kilde til jern og kobber og indeholder betydelige mængder kalium (ligesom de fleste frugter), fosfor og magnesium. Det er alkaliserende og remineraliserende.
- Det har et godt carotenindhold (hvilket giver det sin orange farve) eller pro-vitamin A, stærkt antioxidant og derfor beskyttende mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Det er også en kilde til C -vitamin, som også er en antioxidant, og af gruppe B -vitaminer.
Varianter
Blandt de tredive sorter af abrikoser, der findes, er her de mest almindelige på vores markeder:
- Early Blush og Tomcot, dyrket i Provence og Languedoc, er de tidligste med en høst, der starter i juni.
- The Orangered og Lambertin er modne omkring midten af juni i Languedoc-Roussillon.
- Rouge du Roussillon ankommer lige efter, i slutningen af juni.
- Goldrich, fast og smagfuld, markedsføres fra begyndelsen af juli. Det er også en abrikos fra Languedoc-Roussillon.
- Orange de Provence dyrkes i Drôme og Vaucluse. Det er en ret stor frugt med orange-røde nuancer. Den findes i juli.
- Bergeron kommer fra Rhône -dalen. Orange og rød, kødet er saftigt og fast. Det lukker sæsonen og når modenhed mellem midten af juli og midten af august.
Køb og bevarelse
Det er vigtigt at vælge modne abrikoser, for i modsætning til andre frugter modner de ikke efter plukning. Deres hud skal være smidig og fløjlsagtig, og ideelt set skal den duftes. Frugtens mere eller mindre røde farve er ikke et tegn på modenhed.
Abrikoser kan ikke lide kulden i køleskabet: det er bedst at opbevare det ved stuetemperatur, hvor det let kan vente et par dage, før det indtages. Du kan også fryse abrikoserne i form af fåresyge: vasket, aftørret, skåret i halve (i retning af furen) og pitted.
I køkkenet
Abrikoser nydes bedst, som de er, som en dessert eller som en let snack. De kan også tilberedes i coulis, kompotter og syltetøj (deres rigdom i pektin er da et aktiv). De smutter i sommerfrugtsalater, eller kan pocheres i sirup og serveres med is. De er også meget populære i mange bagværk: tærter, smuldrer, clafoutis, charlottes …
I en salt version er de en original ledsager til fjerkræ (især vagtler) og hvidt kød som svinekød eller kanin. Endelig kan abrikoser, der ikke er modne (og derfor sure) bruges i chutneys.
Læs også: Frugttræer, behandlinger og råd til foråret
Clementine Desfemmes
Fotokredit: Andre (Fotolia.com)
