Scorzonera hispanica
Scorsonères
Scorsonera er en toårig flerårig af asteraceae -familien, absolut ikke hjemmehørende i Spanien, som dens latinske navn måske antyder. Dens oprindelse ville hellere være i Kaukasus. Det har været kendt i meget lang tid: La Quintinie (gartner for Solkongen) sagde om det “[…] det er en af vores hovedrødder, beundringsværdigt tilberedt, enten til glæde for smagen eller for sundheden for kroppen".
Det kaldes undertiden "sort salsify", hvilket bevarer forvirringen, selvom de 2 planter ikke har nogen botanisk forbindelse.
Ernæringsmæssige fordele
Scorsonera rødder indeholder en betydelig mængde kulhydrater og allantoin, en forbindelse med velkendte medicinske egenskaber.
Den er rig på E -vitamin og indeholder også vitamin B og C i mindre mængder.
Bland mineralerne skal du notere et højt kaliumindhold og interessante bidrag af jern og calcium. Tilstedeværelse af mangan (0,4 mg), kobber (0,30 mg) og zink (0,22 mg) i betydelige mængder.
Scorsonere er meget rig på fibre, som stimulerer tarmtransit. Ligesom artiskok indeholder den inulin, en ersatzstivelse, der gør det muligt at indtage det af diabetikere.
Med 315 kJ til rådighed pr. 100 g kogt rod er det en grøntsag med mellemkalorier.
Gennemsnitlige værdier pr. 100 g rod
- Bidrag på 315 kJ (eller 75 kcal)
- Proteiner: 1,5 g
- Fedt: 0,5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fiber: 4 g
- Kalium: 320 mg
- Calcium: 50 mg
- Magnesium: 25 mg
- Jern: 1,2 mg
- E -vitamin: 3 mg
Køb, bevarelse
Gunst uvaskede og hele rødder. Den mælkeagtige saft, der kan strømme fra dem, vidner om deres friskhed. De kan opbevares i et par dage i køleskabets skarpere eller som gulerødder, 3 til 4 uger i kølens kølige og mørke i en beholder fyldt med sand.
Frysning mulig efter blanchering.
Køkkenbrug
Ved madlavning bruges den som salsify (dens smagskvalitet er meget højere) eller pastinak. Efter skrælning koges stykkerne scorsonere i en lille bouillon eller i en trykkoger. En godbid til at ledsage kød i sin egen juice, gratin eller endda i donuts.
Såning, dyrkning og høst
Scorsonères i køkkenhaven
Såning
Frøplanter laves i jorden, gerne i løs, dyb og godt røget jord.
De kan finde sted fra marts til maj (årlig dyrkning) eller i august-september (toårig dyrkning). I dette andet tilfælde ser vi en højere kvalitet af rødderne og et højere udbytte på bekostning af et plot, der er immobiliseret i længere tid.
Så i furer 2 cm dybe, i rækker 25 cm fra hinanden. Jorden skal forblive kølig (mulching anbefales). Udtynding når planterne har 3 blade for kun at beholde en hver 10. cm.
Kultur
Generøs vanding. Hvis en plante producerer en blomsterstilk, skæres den for at styrke roden. Scorsonere kan blive op til 3 år i jorden.
Høst
Scorsonères -høsten udføres fra oktober til marts, efter behov. Det er vanskeligt at trække op: Hvis din jord er lidt tung, er din bedste chance at grave en sidegrav og tippe planterne. Mulch rigeligt med døde blade for at lette din vinteroprydning.
