Fartøjer til at kanalisere saften
I en plante diffunderer saften ikke tilfældigt ind i vævene. Hun er udført i en bestemt retning af dedikerede fartøjer: xylem og phloem, som hver er et bundt af små kar presset sammen.
- Xylemet (2 og 3 på billedet) fører den stigende saft, det vil sige det, der starter fra rødderne og går op til bladene. Denne stigende saft kaldes rå saft : den indeholder i det væsentlige vand og opløste mineraler, der trækkes af rødderne fra jorden.
- Phloem (4 på billedet) fører saften ned, fra bladene til rødderne. Denne saft siges udviklet saft : i forhold til den rå saft er den tykkere, fordi den er beriget med sukker, der stammer fra fotosyntese, der finder sted i bladene. Sukkerreserverne lagres derefter på røddernes niveau (eksempel: de tuberiserede rødder, der fungerer som reserveorgan for planten).
Vi kan tegne en parallel mellem xylem (rå saft) og floem (forarbejdet saft) på den ene side og vener (blod rig på kuldioxid) og arterier (iltet blod) på den anden side.
De saftledende skibe findes i stilkene (i træer, lige under barken af stammer og grene) og i bladårer.
Hvordan kan saften bevæge sig uden en pumpe?
For at flytte en væske i et rør har du brug for en kraft. I mangel af en pumpe (planter har ikke et hjerte til at spille denne rolle), er det en trykgradient, der tillader strømning af saft fra bunden og toppen, med 3 samtidige fænomener:
- Rodvækst : rødderne absorberer vand fra jorden; den rå saft har en tendens til at stige fra rødderne op i stilkene.
- Kapillaritet : dette velkendte fænomen tillader forskydning af en væske fra et punkt til et andet ved tiltrækning langs en porøs understøtning eller en væg.
- Evapo-transpiration : fordampning af vand på bladets niveau (mere præcist: af stomata) under solens og varmen genererer en fordybning i plantens luftdele, hvilket skaber en sugning af saften fra bunden af stammer til blade.
For den detaljerede saft, der flyder op og ned, er tyngdekraften hoveddriveren.
Harpiks, latex, saft?
Harpiksen er ikke saft, men en forbindelse udskilt af såkaldte harpiksholdige planter (på niveau med harpikskanaler i træ, bark eller nåle). Gummitræets latex, der bruges til at lave gummi, er heller ikke saft. På den anden side opsamles og bruges visse safter: arabisk tyggegummi er saften fremstillet af acaia, ahornsirup, saft lavet af ahorn og "birkevand", den rå saft fra birk, høstet i det tidlige forår …
Sæsonmæssige variationer
Sapstrømme varierer med årstiderne. Om sommeren, når vejret er varmt, er fordampning af vand fra bladene meget vigtig: for at kompensere for dette vandunderskud trækker rødderne meget vand fra jorden. 90 til 95% af det vand, der fanges af rødderne, fordamper i atmosfæren.
Om vinteren og i mindre grad om natten er fordampning meget mindre: vandkravene er lavere, og rødderne optager mindre vand fra jorden. Det er af denne grund, at visse planter beskæres i begyndelsen af vinteren eller i begyndelsen af foråret, efter at bladene er faldet og før vegetationen starter igen (mindre saft i karrene: lettere heling af sårskær).
Vi kan også spørge os selv hvordan træet med løvfældende blade i foråret kan stige saften i luftdelene for at nære knopperne under opløbet, da der ikke er blade til at oprette et saftopkald. I denne sæson er det kun rodvæksten og kapillariteten, der får saften til at stige. Så snart bladene er udviklet, kan blad-evapo-transpiration fuldt ud spille sin rolle som "saftpumpe".
