Hvorfor spise toppen og bladene af vilde planter?
Dette er lækkert
Er du ikke overbevist? Oplev det mindst én gang, og du vil selv se, hvor meningsløst det er at smide radise eller roetoppe eller ignorere vilde planter. Fine gourmeter vil ikke tage fejl: roebladene er værd at de af spinaten, du køber på markedet, og brændenældesuppen efterlader en sød og grøn smag i ganen, tæt på grønne bønner eller broccoli.
Det er fremragende til sundhed
Bladene er begge meget kaloriefattige og meget rige på vitaminer og antioxidanter: caroten, C -vitamin, folsyre, calcium, … Deres ernæringsmæssige dyder er veletablerede, og det ville være synd at fratage os dem.
Det er økonomisk
Hvorfor smide det, der kan spises? Når du smider toppen af radiser eller gulerødder, er det en lækker suppe, der går i skraldespanden eller i komposten. Ved nærmere eftersyn ligner det meget affald. Vi har længe devalueret disse blade, der endte med at forsvinde fra vores kost. Det er på tide at genfinde dem!
Toppene
Toppene er blade af blade af visse grøntsager, som vi normalt spiser en anden del af, især roden.
Radiser, gulerod, majroer og pastinakstoppe
Topperne skal vaskes godt og ryddes for beskadigede eller gulnede blade og større stængler, der er for hårde. De er lækre og meget bløde kogte, som en velouté, i en quiche eller for eksempel inkorporeret i kartoffelmos. Men de kan også bruges rå som krydderi: hakket som persille, i salat eller indarbejdet i smør eller i f.eks. Pesto.
Roer og søde kartoffelgrøntsager
Roer og søde kartoffelblade kan koges i enhver sauce, lidt som mangold- eller spinatblade: simpelthen blancheret, sauteret, stegt, gratineret, i en suppe osv. Men det er ved at indtage dem rå, at vi drager fuld fordel af deres ernæringsmæssige kvaliteter. De små blade er meget møre og lækre i salater eller blandet i en smoothie!
Grønt løg og skalotteløg
Når løg og skalotteløg stadig er friske og meget grønne, skal du ikke smide dem væk! De er lækre som krydderi i salat, hakket som purløg. De smager også quicherne behageligt eller kan tilberedes som en porrefondue.
Blade af vilde planter
Nælde blade
Før du har smagt det, kan du næsten ikke forestille dig, at brændenældeblade, der er så stikkende og ubehagelige i haven, er søde og lækre, når de er kogte. Brug handsker til forberedelsen: slippe af med stilkene, der er for fibrøse, og behold kun bladene, jo yngre jo bedre. Vask dem i rigeligt vand, inden de tilberedes. De kan bruges som spinat, blot brunet i lidt smør. Men de er også særligt værdsat i fløjlsagtig, tilberedt med en kartoffel og et løg derefter blandet. En fornøjelse!
Mælkebøtte, purslane, comfrey og selskab
Mange spiselige vilde planter findes i naturen. Du bør ikke tage nogen risiko og sørge for, at du ved, hvordan du genkender dem, før du vågner med at tilberede dem. Blandt de planter, hvis blade er spiselige, kan vi nævne mælkebøtten, chickweed, borage, comfrey, gåsefod, vedbend, plantain, burnet, amaranth, primula, violet osv.
