Forberedelse: 30 minutter
Madlavning: 10 minutter
Ingredienser :
Til 5 eller 6 personer
- 400 g vilde rejer
- 400 g grønne bønner
- 1 salat
- olivenolie
- balsamico
- citron
- salt peber
- et par kviste dild
- purløg
- 1 liter bouillon
- 1 melon
- 2 spsk port
1. Kog rejerne i 5 minutter i en bouillon med velsmag, der domineres af fenniklen; lad dem køle af og skal dem.
2. Mariner dem i cirka ti minutter i olivenolie, citronsaft og dild. Reserver i køleskabet.
3. Fjern stilkene fra de grønne bønner og kog dem i 5 minutter i kogende vand med en knivspids natron. Dræn dem.
.
4. Hul melonen ud med en parisisk ske for at lave små kugler. Dryp med 2 spiseskefulde port og stil på køl.
5. Forbered salaten og læg den i bunden af et fad. Dryp med olivenolie og balsamico eddike dressing.
6. Centrer de grønne bønner drysset med vinaigrette og drysset med purløg.
7. Lav en krone med rejer og afslut med melonen ved servering.
Forkæl dig selv !
.Eloises lille råd:
Rejer kan erstattes med langoustines eller krabbe ben.
